Petit mannele sans gluten-lactose

Helene

4 novembre 2012
Facile
Cuisine: Français

Description

Le mannele est une petite viennoiserie de fête que l’on nomme « Bonhomme de Saint Nicolas », c’est aussi une gourmandise apprécié à tout moment de la journée en période de fin d’année. 

Ingredients

  • La pâte

    250 g de farine de riz blanc ou complet

    50 g de farine de lupin

    100 g de fécule de pomme de terre

    5 g de gomme de guar

    12 g de levure déshydratée

    30 g de sucre blond

    140 g de miel liquide

    140 ml d'huile végétale au choix

    3 oeufs

    200/220 ml de boisson végétale au choix

  • Dorure

    1 oeuf

Pour
Personnes

Préparation

  • 01

    La pâte ; Dans le bol du robot, verser les farines tamisées, la fécule, la gomme de guar, le sucre et la levure. Au milieu verser l'huile, le miel, les 3/4 de la boisson végétale et les oeufs battus. Commencer à pétrir la pâte, ajouter le sel. Pétir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Ajouter le reste de liquide si besoin.

  • 02

    Puis poser la pâte sur le plan de travail fariné, former une boule. Couvrir d'un film alimentaire. Laisser poser 15 mn. 

  • 03

    Diviser la pâte à l'aide d'un coupe pâte (ou couteau) des pâtons de 130 g chacun environ. Façonner (former) en boule, couvrir à nouveau.

  • 04

    Les manneles ; Allonger chaque pâton un à un, puis former la tête. Poser sur une plaque de patisserie couverte de papier cuisson. Inciser la pâte pour former les bras et jambes. 

  • 05

    Filmer les petits manneles jusqu'à ce qu'ils doublent de volume à l'abri des courants d'air pendant 30 mn environ.

  • 06

    Finalisation ; Préchauffer le four à 180°C. Dorer à l'oeuf chaque mannele délicatement. Enfourner pour 20 mn.

  • 07

    Bonne dégustation.