La chantilly; Dans le bol froid placer au réfrigérateur 2 heures avant, verser la crème et fouetter pendant 3 min à grande vitesse pour l’émulsionner.

Réduire la vitesse, incorporer le sucre/chantibio. Puis, fouetter jusqu’à ce que la crème soit bien ferme. Placer le bol de chantilly au réfrigérateur pendant 2 heures.

La gelée de cerises; Égoutter les cerises, garder leur jus pour faire la gelée. Dans une casserole verser 225 ml de jus de cerises avec le sucre, mettre à chauffer.

Dans un bol fouetter la fécule dans 25 ml de jus. Dès l’ébullition ajouter la fécule diluée en fouettant jusqu’à épaississement, retirer du feu. Incorporer les cerises dès que la gelée est refroidit.

Le biscuit; Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol du robot fouetter à grande vitesse les œufs et le sucre dès qu’ils sont bien monté réduire la vitesse au plus bas, continuer de fouetter pendant 5 min.

Ajouter la farine, la poudre de cacao avec une cuillère en bois en soulevant délicatement la pâte. 

Verser dans le moule graissé et fariné. Enfourner pour 30 min environ. 

Démouler le biscuit et laisser refroidir sur une grille. 

Le gâteau; Couper votre biscuit en deux, puncher (imbiber) une moitié de jus de fruits ou de kirsch dilué.

Étaler à la spatule la gelée de cerises. Puis, placer par-dessus en appuyant légèrement, l’autre moitié du biscuit puncher (imbiber) de jus de fruits ou de kirsh dilué.

Masquer (couvrir) à la spatule le dessus et le tour du gâteau avec la chantilly.

Garnir de copeaux de chocolat tout autour du gâteau.

Décorer de rosaces chantilly à la poche à douille cannelée. Le garnir de cerises, parsemer de copeaux de chocolat. Puis, placer le au frigo 2 heures avant sa dégustation.

Bonne dégustation!

Les copeaux de chocolat; A l'aide d'un économe, gratter la tablette de chocolat dans l'épaisseur pour obtenir des copeaux.