Compotes de fruits (apporte du moelleux et du liant)

• 50 g de compote ou de purée = 1 œuf

L’arrow-root ou fécule (apporte du liant)

• 20 g d’arrow-root ou de fécule + 30 ml d’eau = 1 œuf

Crème de céréales farine précuite (apporte du liant)

• 30 g de crème de céréales + 200 ml de boisson végétale 

Pour la crème pâtissière; faire chauffer le tout en remuant sur feu moyen jusqu’à épaississement. 

Yaourt végétal ou selon tolérance (apporte du liant et légèreté)

• 50 g de yaourt végétal ou selon tolérance = 1 œuf

Banane (apporte du moelleux et du liant)

• 1/2 banane = 1 œuf

Téguments de psyllium blond (apporte du liant)

• 3 g de psyllium blond + 40 ml d’eau tempérée = 1 œuf

Verser l’eau dans un bol, puis le psyllium. Remuer et laisser reposer. En 5/10 min, l’eau se transforme gel. 

Graines de lin (apporte du liant)

• 10 g de graines de lin + 30 ml d’eau tiède = 1 œuf

Broyer les graines de lin. Les verser dans un bol avec de l’eau tiède. Remuer et laisser reposer. En 15/20 min, l’eau se transforme gel. 

Ou faire un gel de lin; 30 g de graines de lin + 100 ml d’eau dans une casserole, faire chauffer, puis laisser reposer pour que le mucilage se dégage. Ensuite, filtrer ainsi on obtient un gel visqueux, le gel de lin est prêt. (A privilégier pour les recettes de cookies et brownies). 

Graines de Chia (apporte du liant et peut remplacer une partie ou toute la matière grasse)

• 10 g de graines de chia + 30 ml d’eau tiède = 1 œuf

Verser les graines de chia dans un bol avec de l’eau tiède. Remuer et laisser reposer. En 15/20 min, l’eau se transforme gel.

La poudre magique (Recette du DrLayton) http://www.drjeanlayton.com/2014/12/pixie-dust-whole-food-xanthan-gum.html

• 100 g de graines de lin blond 

• 50 g de graines de chia 

• 25 de psyllium blond 

Mixer tous les ingrédients, jusqu’à obtenir une poudre fine.

Mélanger 10 g de poudre avec 30 ml d’eau (équivalent d’un oeuf) et laisser prendre en gel pendant 15/20 min. 

Utiliser 10 g de poudre magique pour 100 g de farine (ceci est mon choix personnel après plusieurs essais).

On peut également mettre la poudre magique directement avec les farines. 

Perles du japon *Tapioca* (apporte légèreté)

• 10 g de tapioca + 30 ml d’eau tiède = 1 œuf

Verser le tapioca dans un bol avec de l’eau tiède. Remuer et laisser reposer. En 15/20 min, le tapioca est bien gonflé. 

Le tofu soyeux (apporte du liant)

• 50 g de tofu soyeux = 1 œuf

Sous sa forme soyeuse, le tofu remplace très bien les blancs d’œufs dans les crèmes et les mousses et même le jaune d’œuf dans la mayonnaise. A fouetter avant son utilisation. 

Substitut d’œufs que l’on trouve en France ou fait *Maison* voir ingrédients ci-dessous.

• 100 g de fécule de tapioca bio

• 100 g de fécule de pomme de terre bio

• 25 g de gomme de guar bio

• 10 g de bicarbonate de soude ou poudre à lever bio

• 20 g de lécithine de soja ou tournesol (facultatif)

Verser les ingrédients dans un récipient, puis fouetter. Verser dans un bocal. A conserver dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.

Secouer le bocal avant chaque utilisation. L’équivalent d’un œuf est 10 g de substitut + 40 ml d’eau tempérée.

Dans un petit récipient, mélanger 10 g de ce substitut avec 40 ml d’eau tempérée = 1 œuf.

La purée d’oléagineux (remplacer les jaunes d’œufs)

• 15 g de purée d’oléagineux mélanger à 20 ml ou 2 c à s de boisson végétale tempérée (environ)

A utilisé dans la préparation de crèmes pâtissières, confections de gâteaux, biscuits.

La farine de lupin et de soja 

Peuvent remplacer les œufs dans certaines recettes en raison de leur pouvoir émulsifiant ou épaississant.

Elles remplacent l’effet stabilisateur de l’émulsion du jaune d’œuf en raison de la lécithine qu’elles contiennent.

Ces deux farines apporteront également une note biscuitée et une coloration jaune à la préparation.

• 50 g de farine de lupin pour 200 g de farine sans gluten (mélange idéal pour les recettes de brioches en tout genre).

• 1 c à s de farine de soja + 2 c à s d’eau filtrée remplace 1 oeuf 

La farine de pois chiche

A utiliser dans la préparation pour quiches, omelettes, terrine…

La farine de lin 

Pour remplacer un œuf dans une recette, mélanger 1 cuillère à soupe de farine de lin avec 3 cuillères à soupe d’eau.

Laisser reposer pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange prenne la consistance d’un gel.

Ce mélange peut ensuite être utilisé à la place d’un œuf dans la recette.

Le jus de pois chiche appelé *L’aquafaba*

C’est le jus visqueux obtenu après la cuisson des pois chiches. 

30 ml d’aquafaba remplace un blanc d’oeuf. Le battre en neige comme les blancs d’oeufs et incorporer dans la recette choisie.

Il en est de même pour le jus de cuisson des haricots rouges qui peut-être utiliser lui aussi pour la mousse au chocolat vu sa couleur foncé. 

Pour dorer un gâteau 

De la boisson végétale un peu de curcuma (pour sa couleur).

Du sirop de riz, d’érable ou d’agave.