La poolish
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Description & Conseils de Naturellement ROSE
La poolish est un levain simple à préparer et une pré fermentation à base de farine et d’eau tiède à part égale et d’un peu de levure de boulanger.
Ce qui le différencie du levain traditionnel, c’est qu’on y incorpore de la levure. La poolish apporte du moelleux au pain, une mie plus alvéolée et une subtile saveur. Le pain n’aura pas le goût de la levure.
Comme la poolish pousse entre 8 et 24 heures (pâte longue). Lors de sa préparation, plus le pré ferment mûrit longtemps à température ambiante moins il faudra de levure fraiche.
Il est tout à fait possible de le laisser mûrir au réfrigérateur. Dans ce cas on augmente la quantité de levure.
La poolish a toute sa force et prête à être utiliser lorsqu’elle est au maximum dans son récipient!!
Ingrédients
La poolish
100 g de farine de riz complet
100 g d'eau filtrée
10 g de levure de boulanger ou 3 g de levure déshydratée = 1/2 c à café
1 bonne pincée de sucre blond (facultatif)
Instructions
- 01
La poolish (à température ambiante); Dans un récipient haut de préférence verser l'eau, y ajouter la farine bien mélanger. Y ajouter la levure émiettée et le sucre. Mélanger à nouveau. Couvrir le pot pour éviter que la surface ne se dessèche. Laisser la ainsi pendant 12 heures.
- 02
La poolish est prête lorsqu'elle à développer de nombreuses bulles, et qu'elle à bien augmenté de volume. Pour un meilleur développement de la pâte lors de la fermentation, il est bon qu'elle puisse se développer en hauteur. D'ou le choix d'un récipient haut et étroit de préférence.
- 03
La poolish (au réfrigérateur); On double la quantité de levure. Pour qu'elle démarre bien, on la laisse d'abord mûrir pendant 1 à 2 heures à température ambiante, avant de la placer au réfrigérateur pour 24 heures maximum.