La crème pâtissière; Dans une casserole faire chauffer la boisson végétale avec la vanille. Porter à ébullition. Pendant ce temps, dans un récipient fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter la fécule, fouetter à nouveau.

Lorsque le liquide est en ébullition, ôter du feu. Verser progressivement dans la préparation (oeufs, sucre et fécule) tout en fouettant. Verser le tout dans la casserole. Faire cuire sur feu doux et fouetter jusqu’à épaississement. Verser dans un récipient. Filmer au contact. Laisser tiédir. Puis, placer au frais.

La pâte à choux; Dans une casserole, verser les liquides, le sel, le sucre et la margarine et faire chauffer. Porter à ébullition.

Retirer du feu et ajouter toute la farine d’un coup en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. 

Remettre sur le feu pendant 8 min environ en continuant de mélanger pour sécher la masse jusqu’à ce que la préparation forme une pâte qui s’émiette.

Déposer la pâte dans le bol du robot et battre pendant 5 min pour la refroidir. 

Ajouter les oeufs un à un jusqu’à ce qu’ils soient totalement absorbés comme sur la photo. Cette étape est très importante.

Arrêter d’incorporer les oeufs dès l’observation de la formation d’une "pointe" sur la spatule. Si la pâte adhére correctement, c’est prêt. Préchauffer le four à 200°C. 

Les petits choux; Remplir une poche à douille ronde de la pâte. Sur une plaque chemisée ou graissée, dresser les petits choux en veillant à laisser un espace entre chaque pièces.

Dorer délicatement les choux avec de l’oeuf. Enfourner 25 à 30 min.

25 min plus tard, les petits choux sont gonflés et ont pris une belle couleur. Réduire la température du four à 180°C et continuer la cuisson 5 min. Ne jamais ouvrir la porte de four! Laisser à refroidir sur une grille.

Montage du St-Honoré; Abaisser la pâte feuilletée sur un papier cuisson et découper un cercle. Voir photo étape n°13.

Piquer la pâte avec une fourchette et la déposer sur une plaque de cuisson. Dorer à l’oeuf. 

Enfourner pour 12 à 16 min environ. Laisser à refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et réserver. Percer les choux avec la pointe d’un couteau et les fourrer de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.

Tremper les choux un à un dans le chocolat fondu.

En les déposant sur une grille, puis laisser sécher.

La crème chantilly; Battre la crème à grande vitesse pendant 2 minutes. Réserver au frigo. 

Remplir une poche à douille de crème pâtissière et garnir le fond de pâte feuilletée en laissant 1 cm de bord libre. 

Dresser un à un chaque petit choux sur le bord du feuilleté.

Remplir une poche à douille de crème chantilly et garnir l’intérieur et les à côtés des choux. 

Décorer au choix avec des fruits, ou bien le laisser tel quel selon vos goûts...

Bonne dégustation!