La pâte; Si vous n’avez pas de levain maison. Diluer la levure dans 50 ml d’eau tiède déduit du total d’eau et laisser reposer 10/15 min.

Dans un récipient, fouetter les farines tamisées, les fécules et la gomme de guar. Au milieu, verser le levain maison ou la levure diluée et l’huile. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.

Ajouter les 3/4 de l’eau tiède. 2 min plus tard, ajouter le sel, les flocons de céréales et continuer de mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Puis ajouter les noisettes concassées.

Ajouter le restant d’eau si nécessaire. La pâte est de consistance molle. La couvrir d’un linge légèrement humide pendant 30 min environ.

Prélever 120 g de pâte environ à la cuillère et poser directement dans des moules chemisés ou graissés. Lisser le dessus. Puis, badigeonner au pinceau le dessus des petits pains avec de l’huile.

Le temps de repos est d’environ 2h30 avec du levain maison ou 1 heure maximum avec de la levure.

Couvrir les petits pains jusqu’à ce qu’ils doublent de volume pendant 45 min voir 1 heure environ au chaud si possible.

Dans le four préchauffer à 40°C et éteint avec un bol d'eau bouillante.

Préchauffer le four à 200°C.

Enfourner pour 30 à 35 min.

Faire le test au couteau. Si besoin, prolonger la cuisson.