La pâte; Diluer la levure dans 50 ml d’eau tiède déduit du total d’eau, laisser reposer 10/15 min.

Dans un récipient placer les farines tamisées, la fécule et la gomme de guar (ou mix'gom). Au milieu verser l'huile et la levure diluée. 

Mélanger à l’aide d’une maryse. Ajouter les 3/4 d’eau tiède. 2 mn plus tard, ajouter le sel. Puis, continuer de mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. 

Ajouter les cramberries et/ou le restant d’eau si nécessaire.

(La pâte obtenue à la consistance d'une pâte à cake).

Couvrir la pâte d’un linge légèrement humide pendant 30 min environ.

Dégazer la pâte, prélever des pâtons de 130 g environ chacun à l’aide d’une cuillère. Dresser (poser) directement dans des ramequins graissé ou chemisé.

Couvrir les petits pains jusqu’à ce qu’ils doublent de volume pendant 45 min voir 1 heure environ au chaud si possible.

Préchauffer le four à 210°C. Dorer les petits pains à la boisson végétale. Enfourner pour 25 à 30 min. Faire le test au couteau, si besoin prolonger la cuisson. 

Attendre 5 min avant de les démouler sur une grille. 

Bon appétit.