Conseils de Naturellement ROSE
« Gâteau Italien », c’est ainsi que l’on le nomme en Belgique du temps ou j’y ai appris mon beau métier. C’est un gâteau que l’on aime déguster peu importe les saisons, on l’apprécie pour sa légèreté.
La crème de coco ma bien réussi ainsi que celle sans lactose que l’on peut acheter sur internet.
Petite note; Veiller à bien mettre tout le matériel nécessaire à la confection de la crème chantilly au frigo ou congélateur, c’est très important pour la fermeté de la crème chantilly et la réussite du gâteau
Ingrédients
La crème pâtissière
Recette ici; https://naturellement-rose.com/cremes-patissieres-avec-oeufs/ Ou bien
250 ml de boisson d'amande
50 g de sucre blond de canne
20 g de fécule au choix
2 jaunes d'oeufs
1/2 gousse de vanille
La génoise pour 1 moule de 24 cm
250 g de farine de riz demi-complet
200 g de sucre blond de canne
6 oeufs
La garniture
Des fruits frais de saison
La crème chantilly
500 ml de "crème à fouetter sans lactose" ou de coco
150 g de sucre glace de canne
24 g de chantibio (fix'chantilly)
Instructions
- 01
La chantilly; Dans le bol froid placer au réfrigérateur 2 heures avant, verser la crème et fouetter pendant 3 min à grande vitesse pour l’émulsionner.
- 02
Réduire la vitesse, incorporer le sucre/chantibio. Puis, fouetter jusqu’à ce que la crème soit bien ferme. Placer le bol de chantilly au réfrigérateur pendant 2 heures.
- 03
La crème pâtissière; Faire chauffer la boisson végétale avec la vanille. Porter à ébullition. Pendant ce temps, fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter la fécule, fouetter à nouveau.
- 04
Lorsque le liquide est chaud, ôter du feu, verser progressivement la préparation (oeufs, sucre et fécule) en fouettant. Mettre sur feu doux et fouetter jusqu’à épaississement. Verser la crème dans un récipient, filmer et laisser refroidir.
- 05
Le biscuit; Préchauffer le four à 180°C. Dans le bol du robot fouetter à grande vitesse les œufs et le sucre dès qu’ils sont bien monté réduire la vitesse au plus bas, continuer de fouetter pendant 5 min.
- 06
Ajouter la farine avec une cuillère en bois en soulevant délicatement la pâte.Verser dans le moule graissé et fariné, enfourner pour 30 min environ.
- 07
Démouler le biscuit et laisser refroidir sur une grille.
- 08
Préparation du gâteau; Couper votre biscuit en deux, puncher (imbiber) une moitié de jus de fruits.
- 09
Étaler un peu de crème pâtissière. Parsemer de fruits coupés en morceaux.
- 10
Puis, placer par-dessus en appuyant légèrement, l'autre moitié du biscuit puncher (imbiber) de jus de fruits.
- 11
Masquer (couvrir) à la spatule le dessus et le tour du gâteau avec la chantilly.
- 12
Garnir le tour du gâteau d'amandes effilées grillées ou autre choix (pralin, copeaux de chocolat).
- 13
Décorer de rosaces chantilly à la poche à douille cannelée.
Garnir de fruits coupés en morceaux.
Placer au frigo 2 heures avant dégustation.
- 14
Mon autre gâteau fait pour les fêtes de fin d'année.
Bonne dégustation!
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