La pâte; Si vous n’avez pas de levain maison. Diluer la levure dans 50 ml d’eau tiède déduit du total d’eau et laisser reposer 10/15 min.

Dans un récipient, fouetter les farines tamisées, la fécule et le psyllium. Au milieu, verser le levain maison (ou la levure diluée) et l’huile. Ajouter les graines et fruits secs. Mélanger à l’aide d’une maryse.

Ajouter les 3/4 de l’eau tiède. 2 mn plus tard, ajouter le sel, les flocons de céréales et continuer de mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajouter le restant d’eau si nécessaire. (La pâte doit être de consistance crémeuse).

Couvrir pour 30 min.

Prélever 90 g de pâte environ à la cuillère et poser directement dans des moules chemisés ou graissés. Lisser le dessus.

Puis badigeonner au pinceau délicatement le dessus des petits pains avec de l’huile. Couvrir les petits pains jusqu’à ce qu’ils doublent de volume pendant 30 à 45 min environ au chaud si possible.

Le temps de repos est d’environ 2 heures 30 avec du levain maison ou 1 heure maximum avec de la levure. Préchauffer le four à 200°C.

Vaporiser de l’eau sur les petits pains, et saupoudrer de graines de sésame et de pavot. Enfourner pour 30 à 35 min.

Faire le test au couteau, si besoin prolonger la cuisson.