1 – Recette de sauce au chocolat sans lactose

Ingrédients 

• 300 g de chocolat noir pâtissier 

• 20 ml ou 2 c à s de boisson végétale au choix (soja, amande) 

• 50 g de margarine végétale bio

Préparation 

Dans une casserole mettre le chocolat à fondre au bain-marie. Pendant ce temps dans une autre casserole, verser la boisson végétale, porter à ébullition et laisser tiédir.

Quand le chocolat est fondu, fouetter le en y incorporant la boisson végétale ensuite la margarine froide en petite noisette.
Lorsque la préparation est bien mélanger, vous pouvez l’utiliser.

Idéal pour napper les profiteroles ou les brownies.

2 – Recette de sauce au chocolat – café sans lactose 

Préparer la recette de sauce au chocolat et remplacer la boisson de soja ou amande par un expresso. 

Conseils de Naturellement ROSE 

La crème anglaise est expliqué telle que je l’ai apprise lors de mon apprentissage du métier. Si vous avez un thermomètre, cela sera encore plus simple. Cuire la crème jusqu’à 82/83°, après les oeufs coagulent. C’est raté. 

1 – Recette de base pour crème anglaise sans lactose

Ingrédients 

• 500 ml de boisson végétale au choix (soja, amande)

• 50 g de sucre blond de canne

• 5 jaunes d’oeufs

• 1 gousse de vanille

Préparation 

Fendre en 2 la gousse de vanille et récupérer les graines. Dans une casserole, verser et chauffer la boisson végétale avec la gousse de vanille. Dès que la boisson est chaude enlever la gousse de vanille.

Dans un bol fouetter les jaunes d’oeufs, le sucre et les graines de vanille jusqu’à ce qu’ils blanchissent (cela sert à faire fondre le sucre). Verser y une petite louche de boisson chaude tout en fouettant.

Transvaser cette préparation dans la casserole en remuant à l’aide d’une maryse sans arrêt jusqu’elle en nappe celle-ci. Oter du feu. Verser la crème anglaise dans un récipient propre pour la faire refroidir. Placer au réfrigérateur.

Peux être conserver 48 heures au réfrigérateur.

1 A – Recette de crème anglaise au café sans lactose

Préparer une crème anglaise et remplacer la gousse de vanille par de l’extrait de café. A ajouter seulement en fin de cuisson pour celle-ci.

1 B – Recette de crème anglaise au caramel sans lactose

Préparer une crème anglaise et remplacer la gousse de vanille par de 100 ml de caramel liquide et toujours à ajouter en fin de cuisson.

1 C – Recette de crème anglaise au chocolat sans lactose

Préparer une crème anglaise et remplacer la gousse de vanille par 45 g de cacao cette fois à fouetter avec les jaunes d’oeufs, juste avant de les incorporer dans la boisson végétale. 

1 D – Recette de crème anglaise au miel sans lactose

Préparer une crème anglaise selon la recette de base N°1 en remplaçant le sucre par du miel.
En veillant à bien remuer pour éviter que la préparation n’attache.

1 E – Recette de crème anglaise à la pistache sans lactose

Ingrédients 

• 80 g de pistaches

• 80 g de sucre blond de canne

• 500 ml de boisson végétale au choix (soja, amande)

• 8 jaunes d’oeufs

Préparation

Dans le bol du mixeur, mettre les pistaches et 30 g de sucre. Mixer jusqu’à obtenir une poudre. Dans une casserole, verser la boisson végétale et porter à ébullition, retirer du feu. Incorporer les pistaches mixées et laisser macérer recouvert pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.

Remettre sur le feu et porter à ébullition, ôter du feu et passer au tamis recouvert d’un linge fin. Dans un récipient mettre le restant de sucre et les jaunes d’oeufs, fouetter jusqu’à obtention d’un ruban. Y incorporer la boisson végétale pistaché.

Reverser le tout dans la casserole et mettre sur feu doux en laissant épaissir tout en remuant pendant 3 à 4 minutes.
Laisser refroidir et placer au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit bien froide. Un peu longue à réaliser, cependant le résultat en vaut le coup.