Délayer la levure dans 30 ml d’eau tiède 10/15 min avant

La pâte; Dans un récipient fouetter les farines tamisées, la fécule, la gomme de guar, les graines de lin et le sucre. 

Commencer à mélanger à l’aide d’une cuillère en bois, puis ajouter le sel, dès que la pâte est bien homogène elle est prête. Si besoin ajouter les reste d’eau. Son aspect sera collant cela est tout à fait normal.

Couvrir la pâte d’un linge légèrement humidifié pendant 30 mn. Puis, diviser la pâte au coupe pâte ou à l’aide d’un couteau en 2 pâtons. 

Former un rouleau à l’aide de vos mains humidifiées. Dresser (poser) dans un moule à baguettes chemisé. Couvrir les ciabattas d’un linge légèrement humidifié. Puis, laisser les doubler de volume dans un endroit chaud à l’abri des courants d’airs.

Préchauffer le four à 210°C.

Badigeonner d’huile les ciabattas à l’aide d’un pinceau délicatement.

Enfourner pour 30 à 35 min en ayant versé de l’eau sur le lèche frite pour donner de la vapeur.

Lorsque les ciabattas sont cuites, laisser les refroidir 5 mn dans le four éteint. Ainsi elles n’en seront que plus croustillantes.