Le gel de graines de chia; Verser les graines de chia dans un bol avec de l’eau tiède. Remuer et laisser reposer. En 15/20 min, l’eau se transforme gel.

Dans un récipient fouetter les farines, l’arrow-root, la levure et le sucre. Verser l’huile, le gel de graines de chia et les 3/4 d’eau tiède. Commencer à mélanger à l’aide d’une maryse.

Ajouter le sel. Continuer de mélanger pour obtenir une pâte bien homogène.

Si besoin ajouter le reste de l’eau.

Couvrir la pâte d’un linge légèrement humide pendant 20 à 30 min environ.

Prélever des pâtons de 135 g chacun à l’aide d’une cuillère.

Dresser (poser) directement dans des ramequins graissés.

Lisser le dessus de chaque petit pain à l'aide d'une maryse humidifiée.

Badigeonner au pinceau délicatement le dessus des petits pains avec de l’huile. Couvrir les petits pains jusqu’à ce qu’ils doublent de volume pendant 1 heure environ.

Préchauffer le four à 200 °C. Enfourner pour 30 à 35 min environ.

Faire le test au couteau, si besoin prolonger la cuisson.

Démouler dès la sortie du four.

Bon appétit.