Aides alternatives
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Préparations d’alternatives au beurre avec les purées de fruits, purées de légumes, purées d’oléagineux et margarine végétale.
Je précise que ce sont des bases pour vous aider au mieux. Il m’arrive de les modifier selon la recette que je crée.
Biscuits & cookies
Remplacer la totalité du beurre par de la purée d’oléagineux selon tolérance ou bien par de la purée de fruits.
Pâte à tarte
30 ml d’huile végétale pour 225/250 g de farine
Ou 100 g de margarine végétale bio non hydrogénée pour 200/250 g de farine
Ou par 50 g d’oléagineux selon tolérance pour 200/250 g de farine
Ou 75 g d’avocat en version salée pour remplacer 100 g de beurre
Viennoiseries remplacer 100 g de beurre
100 g de margarine végétale bio non hydrogénée
Ou selon recettes par 75 ml ou 85 g d’huile végétale pour remplacer 100 g de beurre fondu
Ou du *beurre sans lactose*
Gâteaux, cakes, muffins (remplacer 100 g de beurre pommade ou fondu)
75 ml ou 85 g d’huile végétale = (beurre fondu)
Ou 50 g de purée d’oléagineux selon tolérance et 40 ml d’huile végétale pour retrouver la consistance du (beurre fondu)
Ou 50 g de purée d’oléagineux + 50 ml de boisson d’amande = (beurre fondu)
Ou par 85 g de purée de fruits ou de légumes (potimarron, courge et potiron) = (beurre pommade)
Ou 50 g de margarine végétale bio non hydrogénée et 50 g de purée de fruits ou de légumes (potimarron, courge et potiron) = (beurre pommade)
Le crumble
Ou 100 g de purée d’oléagineux selon tolérance
Ou 100 g de margarine végétale bio non hydrogénée
Aides culinaires pour apporter un peu d’élasticité dans les préparations de pains ou pâtisseries.
Mix’gom Bio sans gluten
Le Mix’Gom sans gluten est une aide culinaire pour donner aux pains et pâtisseries une texture aérée et moelleuse. Le « Mix’Gom » est un mélange malin bio, 100% naturel et issu du monde végétal, pour réussir toutes les préparations boulangères et pâtissières sans gluten.
Il associe les fibres issues des enveloppes du psyllium blond bio (une variété de plantain originaire d’Inde) et les fibres de la sève déshydratée d’acacia Sénégal bio (une espèce d’acacia endémique à l’Afrique).
Ces deux végétaux sont connus et utilisés depuis des millénaires pour leurs multiples propriétés qui tiennent à leur teneur en mucilages.
Ce mélange de psyllium et de gomme d’acacia ajouté aux farines sans gluten va gonfler en présence d’eau.
Et aider à structurer la pâte, l’assouplir et donner une mie moelleuse, aérée et non collante aux préparations.
Ingrédients :
psyllium blond
gomme d’acacia
Utilisation :
5 g = 1 c à c pour 200 g de farine pour le pain.
5 g pour 200 g de farine pour la pâtisserie si pas d’oeuf
2 g = 1/2 c à c pour 200 g de farine pour pâtisserie si oeuf
Gomme de guar Bio
La gomme de Guar est extraite de la graine du Cyamopsis Tetragonoloba, une légumineuse qui à la particularité de servir de réserve d’aliments et d’eau.
C’est un additif alimentaire naturel E412, commercialisé sous forme de poudre blanche.
La gomme de Guar appartient à la catégorie des fibres alimentaires. Elle est utilisée comme épaississant et stabilisant dans les aliments grâce à sa texture uniforme et ses propriétés pour former des gels.
Dosage habituel :
0,2 à 0,5% de la masse totale
1 g par 100 g de farine sans gluten en pâtisserie
1 à 2 g par 100 g de farine sans gluten en boulangerie
Utilisation :
Produits de boulangerie (pain sans gluten) et de pâtisserie, sauces, crèmes glacées et sorbets.
Mélanger à sec avec les autres ingrédients secs (farine, sucre).
Gomme de xanthane Bio
La gomme de xanthane est un 3 en 1 : épaississant, substitut au sucre et à la matière grasse.
Ce rétenteur d’eau augmente la viscosité et le moelleux des pâtes à pains et à brioches.
Dosage habituel :
0,2 à 0,5% de la masse totale
Utilisation :
Mélanger à sec avec les autres ingrédients secs (farine, sucre).
Le Psyllium blond Bio (appelé aussi téguments de psyllium)
Utilisation :
4 g de psyllium par 100 g de farine