Fondants & Sirop de sucre fait maison
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Fondants divers
Conseils de Naturellement ROSE
Voici 3 petites recettes de fondant très facile à réaliser.
Il est également possible de créer des fondants aux gouts divers.
Avec des arômes naturels comme la poudre de vanille, la fleur d’oranger, de citron ou d’amande amère.
Ingrédients
Fondant classique
1 kg de sucre semoule ou de canne
300 ml d'eau filtrée
Fondant chocolat
1 kg de sucre semoule ou de canne
300 ml d'eau filtrée
Cacao ou poudre de caroube
Fondant café
Arôme de café ou café soluble fort en goût
Préparation
- 01
Dans une grande casserole, verser le sucre dans l’eau.
Porter à ébullition et laisser monter la température à 114°C.
- 02
Refroidir en plongeant la casserole dans un bain d’eau froide jusqu’à ce que la température du sirop descendent à 75°C.
- 03
Fouetter très vivement pour en obtenir une masse légèrement blanche.
- 04
Mettre le fondant sur le plan de travail et l’écraser avec les mains pour l’assouplir et le lisser.
Pour gagner en souplesse, il suffit de le chauffer légèrement. - 05
Recette d’un fondant au chocolat
Diluer un peu de cacao ou de poudre de caroube dans un peu d’eau et l’ajouter au fondant.
- 06
Recette d’un fondant au café
Incorporer un peu d’arôme café ou du café soluble fort en goût dans le fondant.
Sirop à 30 ou Sirop de sucre
Conseils de Naturellement ROSE
Le sirop à 30 Baumé ou sirop à 30 dans le jargon de pâtissièr(e) est un sirop d’une certaine densité qui est utile dans la pâtisserie.
On l’utilise très souvent pour napper et faire briller les viennoiseries à la sortie du four.
Pour assouplir le fondant et aussi pour puncher (imbiber) les biscuits et gâteaux.
Ce sirop ne se trouve pas en commerce, il peut-être remplacer par le sirop de canne qui est presque semblable.
Ingrédients
Le sirop de sucre
213 ml d'eau filtrée
287 g de sucre blond
Préparation
- 01
Dans une casserole verser l'eau et le sucre. Mélanger avant de cuire. Une fois que l'on met le feu, aucun ustensile ne doit être introduit, afin d'éviter que des impuretés ne masse (cristallise) le sirop.
- 02
Cuire et porter à ébullition. Sans introduire d'ustensile!
- 03
Afin d'éviter les cristaux, passer régulièrement un pinceau trempé dans un verre d'eau sur les parois de la casserole.
- 04
Dès que le sucre est complètement fondu et atteint les 105°C. Oter la casserole du feu.
- 05
Verser le sirop obtenu dans un récipient propre en verre genre Pyrex, de préférence résistant à la chaleur.
- 06
Laisser refroidir le sirop à température ambiante avant de fermer le récipient.
Puis placer le au réfrigérateur ou il se conservera plusieurs semaines.
- 07
Pour un sirop aromatisé; En fonction du dessert, on peut ajouter une liqueur, rhum, kirsch...
