Le tangzhong
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Description & Utilisation
Le tangzhong est une méthode originaire d’Asie. Très simple, à base de farine et d’eau. Il apporte du moelleux dans les pains, brioches, pains briochés…
Cette recette est à utiliser avec 450 g de farine.
Le principe est d’utiliser 1/5 de farine du poids de l’eau.
Ingrédients
25 g de farine de riz demi-complet
125 ml d'eau filtrée
Pour
450 g de farine
Préparation 10 mn
- 01
Dans une casserole sur feu moyen, faire chauffer l'eau et la farine en remuant jusqu'à ce que le mélange atteigne 65°C.
- 02
Si pas de thermomètre, surveiller dès qu'il épaissit (un peu comme une crème pâtissière), le retirer du feu. En veillant bien à ne pas le faire bouillir.
Utiliser le 2 bonnes heures après et toujours à température ambiante.