Farine de châtaigne;

Fruit comestible du châtaignier particulièrement riche en glucides et en fibres, la châtaigne est un aliment énergétique et très nutritif.

Spécialité de régions très fortement productives comme la Corse ou encore l’Ardèche, elle est un pur délice dans les pâtisseries et les pains.

Son goût très doux et sucré se marie parfaitement avec la vanille, l’orange, le chocolat, le miel. Son goût sucré la rend unique en son genre.

Grâce à sa consistance et à sa grande richesse en fibres, elle est très rassasiante.

Elle contient du potassium, magnésium, calcium, fer, à des taux appréciables et des oligo-éléments tels que la manganèse, cuivre, zinc, sélénium, ainsi que de nombreuses vitamines du groupe B ( B1, B2, B3, B5, B9).

Recommandé aux enfants en période de croissance, aux convalescents, mais également en cas d’asthénie physique et intellectuelle. Il est préférable de la tamisée, cela apportera plus de légèreté aux préparations.

Idéalement utilisé seule dans la confection de crêpes, ou entre 10 à 20 % pour la réalisations des cookies et autres biscuits, gâteaux. Le pourcentage devra être au maximum de 30% dans la confection de pains, et voir jusqu’à 100% dans certaines confections de moelleux.

*Attention aux personnes intolérantes aux fruits à coques.

Farine de coco;

La farine de coco est produite à partir de chair de noix de coco biologique.

Après séchage et dégraissage par pression pour extraire l’huile vierge de noix de coco, elle est pressée et finement broyée en une poudre assez semblable à la farine de blé.

La farine de coco sans gluten peut être mélangée à d’autres farines.

Ou aux préparations alimentaires cuites ou crues (gâteaux, muffins, cakes, cookies, crêpes, desserts et pâtisseries).

Riches en fibres 45 g pour 100 g en moyenne.

– A mélanger entre 10 à 15 % de farine de coco sur le poids totale des autres farines.

Elle apporte un peu d’élasticité à raison de 20 g pour 300 g de farine sans gluten.

– En la mélangeant simplement avec de l’eau, on obtient un délicieux lait léger et digeste idéal pour les personnes allergiques au lactose.

– A utiliser de préférence dans la confection de pâtisseries (pour son côté granuleux).

Farine d'amarante;

La farine est presque égale aux valeurs nutritives que celle du Quinoa.

Originaire d’Amérique Latine, la graine d’amarante renferme une grande richesse nutritionnelle.

Sa teneur en protéines est élevée, avec une bonne proportion de lysine, un acide aminé essentiel.

Composée de fins grains qui moulu donne une farine fine pour donner un goût différent aux pains.

Seule, cette farine d’amarante biologique permet de confectionner crêpes et gaufres.

– A mélanger entre 10 à 25 % de farine d’amarante sur le poids totale des autres farines.

Elle rend les pâtisseries plus humide, plus moelleuse et également plus sucrée et ce naturellement.

Tout comme la farine de souchet, elle permet de mettre moins de sucre dans les préparations.

Idée pour le pain;

25% de farine d'amarante

25% de farine de quinoa

20% de farine de riz complet

20% de fécule au choix

10% de farine de sarrasin 

Farine de fonio; 

Cette une farine riche en protéines et en fibres, qui parfume bien le pain et est nutritionnelle-ment intéressante.

Le fonio très connu en Afrique de l’Ouest est un cousin du mil ou du millet, il est fort apprécié pour sa quantité de protéines élevée, c’est un aliment particulièrement riche en fibres et pauvre en lipides.

Il se présente sous forme de petits grains brun, o​n le cuisine bouilli accompagné d’une sauce ou parfois en couscous.

Le fonio est très riche en méthionine : La méthionine est un des huit acides aminés essentiels que l’homme ne peut synthétiser seul sans apport alimentaire​. ​

Elle joue un rôle crucial dans la survie cellulaire, dans la reproduction et dans la protection de l’ADN.

Sa farine s’utilisera comme la farine de millet ou de quinoa, toujours en mélange​ entre 10 à 20% avec de la farine de riz, son ​goût se rapproche du millet, très doux et très fin.​

Farine de lentilles vertes; 

A défaut d’en trouver garantie sans gluten, on peut la confectionner nous même à l’aide d’un moulin à café électrique ou d’un mixeur à aromates un peu puissant.

Et ce avec beaucoup de patience.

Ou en investissant dans un moulin à grains, voir dans celui du merveilleux Vitamix.

Ainsi on peut moudre directement nos farines qui dégagent un arôme incroyable surtout les légumineuses!

Elle est riche en protéines, minéraux, vitamine B1, B2, B6 et est riche en fer, calcium, fibres.

Et est également digeste car elle contient peu de cellulose.

La farine de lentilles permet d’ajouter une saveur particulière aux mets les plus simples.

La farine de lentilles, comme la plupart des légumineuses est le résultat d’un mixage très fin des légumes secs crus.

Elle est délicieuse dans les petits biscuits secs salés, dans les galettes & crêpes, dans les pâtes brisées, de cakes salées, de pains et certaines pâtisseries, en complément d’une autre farine.

– On peut l’utiliser à 100% dans certaines de nos préparations, idéal pour faire ou assaisonner une sauce béchamel.

Elle épaissit et lie les sauces et les potages.

Farine de lupin; 

Est un produit sain naturellement exempt de gluten de couleur légèrement jaune elle est utilisée depuis une vingtaine d’années en viennoiseries et biscuiteries pour son liant.

Elle sert d’épaississant pour les sauces.

Et peut remplacer entièrement ou partiellement les œufs pour les personnes allergiques en pâtisseries.

Dans la famille des légumineuses, le lupin contient une forte teneur en protéines de 40%.

Son pourcentage en fibres est de 30% et seulement 10% de matières grasses.

Source de fibres, elle contient notamment des acides aminés et des vitamines du groupe B.

Outre son intérêt nutritionnel, la farine de lupin possède la capacité d’entrer en émulsion.

Très riche en protéines 40% et en fibres 30% ce qui lui donne un faible index glycémique.

– A mélanger entre 10 à 20 % de farine de lupin sur le poids totale des autres farines (ceci étant une base).

Idée pour le pain;

32% de farine de lupin 

33% de farine de maïs

35% de farine de riz blanc 

Idée pour un gâteau; 

25% de farine de lupin

75% de farine de riz blanc 

*Attention aux personnes allergiques à l’arachide*.

Farine de millet blond;

Le millet blond est une céréale composée de très petites graines se cultivent dans les régions chaudes de couleur blanche à jaune.

Elle a un goût noisette très agréable, super associer avec la farine de riz.

Elle est riche en phosphore, magnésium, vitamines A, B1, B2 , B5, C et PP, et connus pour être revitalisante par les végétariens.

On la recommande aux personnes qui digèrent mal les céréales, qui ont les intestins fragiles.

Pour celles qui sont stressées, dépressives, nerveuses et aussi pour son effet positif concernant le cholestérol et les os.

Parmi les céréales, le millet est celle qui contient le plus de minéraux tout en étant exempt de gluten.

Elle est également appréciée pour son exceptionnelle richesse en silicium, manganèse, fer, zinc… Et peut être consommé cru, mélangé dans du muesli, des compotes et des yaourts.

Très bien aussi pour le pain, la pâtisserie, les biscuits et viennoiseries.

– A mélanger entre 10 à 20 % de farine de millet blond sur le poids totale des autres farines ou 50% avec de la farine de riz. En quantité plus grande le goût ne sera pas apprécié.

Comme pour le quinoa et l’amarante, elle apporte un côté rustique aux pains.

Très bonne farine de base, ajouter à la farine de souchet, c’est une excellente base pour réaliser une pâte à tartiner.

Farine de millet brun;

Cette farine est une allié santé, consommer de préférence crue.

C’est à dire, ajoutée dans du lait végétal comme un porridge ou encore mélangée à du miel et de la purée d’oléagineux.

Saupoudrer sur les yaourts végétaux, compotes de fruits, smoothies, muesli.

Aussi sur un potage en fin de cuisson ou juste avant de passer à table.

Elle contient également du soufre, phosphore, potassium, calcium, zinc.

Particulièrement riche en vitamines du groupe B pour leur rôle dans la régulation de système nerveux, et de la vitamine E pour son pouvoir antioxydant.

Le millet brun est particulier, car il est reconnu pour sa richesse en silice. 

La silice est un minéral très peu présent dans l’alimentation et qui pourtant renforce considérablement les os, les articulations, et les tendons.

Il joue un rôle important qui est d’aider à fixer le calcium et joue aussi un rôle dans l’élasticité de la peau, des artères et renforce l’action du zinc.

En consommant une à deux cuillères à soupe par jour, cela aide à avoir une bonne santé. Ceci s’adresse aux personnes la consommant pour sa richesse en silicium.

Afin d’en faire une délicieuse pâte à tartiner express qui se mange à la cuillère ou sur du pain.

Mélanger un peu de farine de millet brun avec de l’huile de noix ou noisettes et un peu de sirop d’érable (ou agave, miel).

Farine de pois chiche;

C’est une farine lourde de couleur jaune pâle, elle est issue d’une mouture fine de pois chiche.

Voilà une légumineuse très douce, un aliment riche en protéines végétales, vitamines, minéraux.

De nature faible en matières grasses ne contient donc pas de cholestérol.

Elle mérite d’être découverte en beignets, blinis, crêpes, brioches, pâte levée.

Surtout reconnue pour la confection de panisses.

Agréable à travailler elle rend les terrines plus moelleuses.

On peut l’intégrer pour une pâte à tarte, elle y apporte un peu d’élasticité.

– A mélanger à d’autres farines ou en petites quantités pour donner du goût (10 à 20%).

Aussi pour la confection de pain et pâtisserie, et jusqu’à 100% dans la confection de cakes en versions sucrées comme salées.

Farine de pépins de raisins;

Cette farine produite à partir des tourteaux de pépins dont on a extrait l’huile par première pression à froid.

Elle bénéficie d’une valeur nutritionnelle remarquable particulièrement adaptée à subvenir à nos besoins journaliers recommandés en antioxydants.

Les autres avantages de la farine de pépins de raisin, et non des moindres, sont qu’elle ne contient pas de gluten et son exceptionnelle richesse en fibres (58%).

Sa valeur ORAC est de 1748 unités, alors que celle de l’orange est de 7,45.

Consommer 4 grammes de farine de pépins de raisins, en l’incorporant dans une pâte à pain ou pizza, crêpes ou tout simplement mélangé à un muesli, yaourt, compote.

Cela permet déjà de couvrir les besoins journaliers en valeur ORAC (5000 – 7000).

Consommer une petite quantité de farine de pépins de raisins tous les jours est une bonne habitude à prendre pour apporter à l’organisme des éléments essentiels, sous une forme naturelle (pas d’extraction, pas de transformation…).

La farine de pépins à une très haute teneur en antioxydants. Son action antioxydante équivaut à 50 fois celle de la vitamine E et 4 fois celle de la vitamine C. Pour 100 g elle apporte 50 g de fibres.

Aussi dans les préparations alimentaires cuites (pains et pâtisseries) ou une étude entre autres démontre que même après cuisson, les antioxydants sont préservés.

– A mélanger entre 10 à 15 % de farine de pépins de raisin sur le poids totale des autres farines.

Farine de quinoa;

Cette farine est issue de la famille des épinards.

Anciennement appelé Graine des Incas riche en protéines, phosphore, calcium, fer et magnésium.

Au goût léger de noisette délicieux assez étonnant, ou plutôt prononcé selon le goût de chacun.

Elle apporte un côté rustique qui plaît bien dans l’ensemble.

Idéal pour les crêpes, agrémenter de pâte à tartiner…

Le quinoa est très digeste et très riche en nutriments.

Sa haute teneur en protéines (entre 16 et 18%) en acides aminés, omégas, fer, zinc, vitamines B & E, son indice glycémique est bas (35), en fait un allié santé.

– A utiliser entre 20 à 30% sur le poids totale des autres farines pour les pâtisseries à base de chocolat, café, fromages et yaourt végétaux.

Et 10 à 20% pour la confection des pains.

Idée pour le pain;

20% de farine de quinoa 

30% de farine de sarrasin 

50% de farine de riz demi-complet 

Farine de sarrasin;

Il s’agit d’une plante issue de la famille de la rhubarbe.

Elle à un goût assez puissant et donne une couleur légèrement grise.

Le sarrasin est riche en antioxydants et est donc anti-inflammatoire.

Relaxant musculaire et réduit principalement la fragilité des vaisseaux sanguins.

Digeste, nourrissant, un bon reconstituant et peu calorique.

Elle contient de la vitamine P très importante pour le système lymphatique, haute teneur en calcium ainsi que de la rutine.

Elle est riche en protéines qui contiennent des acides aminés essentiels et aurait des effets anti-cholestérol.

Une bonne source de potassium, magnésium, fer, cuivre, zinc, vitamines B6…

Idéal pour les crêpes, les blinis versions salées et les gâteaux au chocolat, cela donne une petite touche sympa.

C’est la farine utilisée pour réaliser les galettes Bretonnes et idéale en pâtisserie en fond de tarte avec du fromage sans lactose, du chocolat, de l’orange, des fruits rouges etc…

Également pour la confections de pains, ou elle apporte un petit côté rustique.

– A mélanger entre 10 % à 20% maximum de farine de sarrasin sur le poids totale des autres farines, pour ne pas obtenir une mie trop dense, car elle lève difficilement.

Son petit goût noisette en fait un allié aussi bien dans les préparations salées que sucrées.

Farine de souchet;

La farine de souchet est le fruit de l’herbe « chufa » (Cyperus Esculentes),

Sa teneur élevé en protéines 26 g pour 100 g, est très intéressante pour les végétariens, végétaliens et les sportifs.

Aussi en fibres solubles et en majorité (d’insolubles qui ont le pouvoir d’accélérer le transit).

Très bien pour les personnes qui veulent contrôler leur consommation en sucres saturés.

Et importante pour les personnes qui souffrent de diabète, car contrairement à d’autres farines sans gluten, sa teneur en glucides est faible.

Attention tout de même à celles et ceux sensibles de l’intestin qui devront en consommer en petite quantité ou s’en abstenir.

La farine de souchet contient également des enzymes qui facilite et améliore la digestion, de la rutine, un antioxydant, des minéraux comme le fer, le potassium, le magnésium, le calcium et le phosphore.

Le souchet est riche en acide gras car sa composition se rapproche de celle de l’huile d’olive.

La farine de souchet tout en ayant un goût très agréable, se consomme mélangé à d’autres farines ou dans des préparations alimentaires cuites ou crus (muesli, yaourts, desserts, crêpes, pains).

Idéal pour les pâtisseries, vu son grand contenu de sucres naturels. Pour la simple raison que la « Noix tigrée » n’exige rien ou presque rien en sucre supplémentaire dans les préparations.

Ce qui fait de la farine de souchet, une base idéale pour préparer les plus incroyables desserts. Elle se marie très bien avec les notes fruitées. Sa saveur est douce et reste discrète, également légèrement sucrée.

Grâce à la farine de souchet, cookies, gâteaux, biscuits et madeleines se transforment en produits sans sucre ou presque selon le goût recherché.

Sa texture ressemble un peu à la poudre d’amandes et noisettes. Se qui peu aider les personnes allergiques aux amandes et noisettes dans une recette en remplacement de ces oléagineux.

Sans gluten et sans graisse saturée ni hydrogénée et avec un gout doux et raffiné!

– A mélanger entre 10 à 20 % de farine de souchet sur le poids totale des autres farines.

Farine de teff;

Le teff est une plante africaine cultivée comme céréale particulièrement en Éthiopie.​

Elle est souvent amalgamée avec le millet et le fonio, ​est très riche en minéraux.

Particulièrement en calcium et en fer et est aussi reconnue comme ayant un indice glycémique bas.

Un apport naturel de minéraux, notamment en fer et en calcium et vitamines (thiamine) et est sans sucre ajouté.

Une importante source de protéines qui est de 12 à 15% et d’excellente qualité avec un taux important de méthionine.

De plus 150 g de farine de teff apportent 68% des apports journaliers en fer, 66% en magnésium et 99% en cuivre. ​

Son ​goût très agréable, se prête bien aux pains & encore mieux aux pâtisseries.

En plus elle apporte du liant aux préparations ainsi que de l’élasticité et une petite note subtile de noisette.

– A mélanger entre 10 à 30 % sur le poids totale des autres farines dans les confections de pains et pâtisseries.

Farine de soja; 

Le soja est une légumineuse naturellement sans gluten. La farine de soja est de couleur jaune pâle, avec un goût et une odeur semblable à la noix.

Elle est riche en nutriments essentiels, protéines, acides aminés, magnésium et en fer.

Mélangée avec une farine neutre sans gluten, elle donne à vos préparations un goût biscuité.

Tamiser avant utilisation pour éviter les formations de grumeaux.

Grâce à sa propriété émulsifiante, elle permet de réduire la quantité d’œufs et de beurre dans les pâtisseries. 

1 c à s de farine de soja et 2 c à s d'eau filtrée ou de boisson végétale pour remplacer un œuf.

La farine de soja peut-être utilisée pour lier sauces et potages.

Idée pour pain;

20% de farine de soja

50% de farine de riz demi-complet 

30% de fécule au choix