svg
svg
svg
Conversion

KG to LBS Converter
=

Show More

Les purées d’oléagineux

Pour remplacer au mieux le beurre dans les recettes sucrées ou salées.

Ces purées d’oléagineux présentent des avantages non négligeable pour notre santé au niveau cardiovasculaire.

Elles aident à lutter contre les radicaux libres grâces à leurs propriétés antioxydantes.

Astuces

Pour utiliser les fonds de bocaux de purées d’oléagineux

  • Souvent le fond est de consistance un peu sèche, il suffit de verser de l’eau bien chaude jusqu’à un bon cm voir 2 au dessus.
  • Laisser ramollir, remuer de temps en temps à la cuillère. Vider et changer l’eau si besoin.
  • Puis, enlever le tout du bocal en le plaçant dans un blender et mixer jusqu’à obtenir une texture plus ou moins épaisse (crème épaisse ou semi-liquide). Si besoin ajouter de l’eau.
  • Selon la texture obtenue, on trouve toujours à l’incorporer dans une recette sucrée ou salée. 

Conseils de Naturellement ROSE

Remplacer le beurre pommade par de la purée d’amande dans un gâteau

  • Par la même quantité que le beurre.

Remplacer le beurre fondu 

Exemple N°1; Pour 100 g de beurre 
  • 50 g de purée d’amande + 50 g d’huile d’olive douce
Exemple N°2
  • 50 g de purée d’amande + 50 ml de boisson d’amande (à mélanger ensemble, avant l’incorporation dans la recette). 

Différence et utilisation de la purée d’amande blanche ou complète et de noisette

  • La purée d’amande blanche est très douce en goût tout comme la purée de noix de cajou, idéal dans les gâteaux, cakes à base de fruits, également dans les petits biscuits divers…
  • La purée d’amande complète et de noisette ont un goût plus prononcés, idéal pour les petits biscuits, gâteaux, cakes à base de noix, de noisettes, de noix de Pécan…

Les purées d'oléagineux

Purée d’amande blanche Bio

L’amande blanche ou amande mondée, est l’amande sans la peau.
L’émondage est effectué grâce à une opération purement physique, qui consiste à enlever la peau de l’amande complète, par humidification à la vapeur.
Les amandes sont séchées à l’air. Ce séchage doux et naturel améliore leur digestibilité, développe leur arôme, tout en préservant leurs précieux acides gras insaturés. Elles sont ensuite broyées à la meule et mises en pot.
Outre ses qualités nutritives dues à sa teneur en calcium, phosphore, magnésium, et vitamine E, et à sa teneur naturelle en lécithine, la purée d’amandes est indispensable pour la cuisine en remplacement des matières grasses animales.
Conseil d’utilisation; Elle peut s’incorporer en fin de cuisson de légumes par exemple, et remplace avantageusement la crème fraîche en la diluant avec un peu d’eau tiède jusqu’à ce qu’elle obtienne la consistance souhaité.
Elle sert aussi à compléter l’alimentation des jeunes enfants.
Idée recette; Boisson d’amande.
Mélanger au fouet deux cuillères à soupe de purée d’amande blanche avec un peu d’eau, lorsque vous avez la consistance d’une crème fraîche ajouter le reste de l’eau jusqu’à l’obtention de la consistance du « lait ».

Purée d’amande complète Bio

L’amande a toujours été la reine des fruits secs. Symbole de vie, de fécondité, de santé, l’amande est omniprésente dans l’alimentation des diverses civilisations, tant ses qualités nutritionnelles sont importantes.
C’est la graine oléagineuse la plus pauvre en acides gras saturés et la plus riche en acides gras insaturés tel que l’acide oléique, ce qui permet d’avoir un taux élevé de « bon cholestérol ».
Pour élaborer cette purée, les amandes sont séchées au feu de bois, puis passées dans une meule à basse température. Le séchage améliore la digestibilité et conserve les précieux acides gras insaturés.
Outre sa richesse en protéines, calcium, magnésium, vitamine E, vitamines B, la purée d’amandes complètes est un allié précieux dans l’alimentation.
Conseil d’utilisation; Elle peut se tartinée, mais elle s’utilise surtout diluée dans la cuisine et la pâtisserie.
Idée recette; Sauce pour pâtes sans gluten.
Garder un peu d’eau de cuisson au fond du plat, ajouter une ou deux cuillères à soupe de purée d’amande, du basilic, de l’ail, du poivre et du sel. Bien remuer à chaud et servir sans attendre.

Purée de noisette Bio

Après un séchage au feu de bois, les noisettes sont broyées à la meule.Grâce à ce mode de séchage, les acides gras insaturés sont préservés.
Les petites peaux et les brisures sont éliminés par tamisage.
Comme l’amande, la noisette est riche en protéines et en vitamine E, mais elle se caractérise surtout par sa teneur en vitamine du groupe B, en cuivre et en chrome.
La purée de noisette est donc une source d’alimentation très intéressante et un très bon complément dans le régime végétarien.
Elle convient à tous, petits et grands.
Conseil d’utilisation; Elle peut se tartiner en fine couche sur du pain, mais elle peut très bien s’incorporer dans la cuisine, surtout dans les desserts et gâteaux.
Idée recette; Sauce crudités
Diluer une cuillère à soupe de purée de noisette avec deux cuillerées à soupe d’eau. Rajouter une cuillère de vinaigre ou de jus de citron et des herbes aromatiques hachées.

Purée de noix de cajou Bio

Issus de l’Anacardier, les noix de cajou proviennent d’un arbuste très répandu en Inde à la Réunion, en Amérique et en Afrique.
Cette purée s’utilise en remplacement de la lécithine de soja dans certaines pâtisserie et préparations à base de boisson végétale.
Ce procédé de séchage doux et naturel développe leur arôme et améliore leur digestibilité.
Elles sont ensuite broyées à la meule à basse température.
Outre son goût très doux et sucré, la noix de cajou est intéressante par sa richesse en glucides, en calcium, phosphore et magnésium.
Elle est très digeste et tolérée par les intestins les plus fragiles.
Conseil d’utilisation : La purée de noix de cajou se consomme surtout en cuisine, diluée avec un peu d’eau et se marie très bien avec toutes sortes de crudités.
Aussi dans le risotto juste avant de le servir, elle apporte crémeux et onctuosité en plus. On apprécie son onctuosité également dans les recettes de pâtisseries (gâteaux, cakes…). Idéal dans un crumble sucrée ou salée. 

Purée de pistache Bio

La purée de pistache n’est faite que de pistaches séchées à l’air chaud puis broyées à la meule de pierre à basse température, pour une meilleure conservation de ses qualités originelles et de son puissant arôme.
La purée de pistache s’utilise diluée, avantageusement mélangée à de la purée d’amande blanche.
Elle s’utilise aussi bien dans la cuisine salée, incorporée dans les sauces, que dans la pâtisserie pour les macarons, crèmes, glaces…
Idée recette; Pesto
Broyer 4 poignées de basilic, 4 gousses d’ail, une cuillère à café de purée de pistache, et une bonne pincée de gros sel dans un mortier (idéalement).
Ajouter de l’huile d’olive petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte mi-liquide, mi-gluante, ajuster le sel à la fin pour avoir un bon mélange fort en ail, avec l’arôme du basilic, le fruité de l’huile d’olive, et le parfum de la pistache en arrière goût.

Purée Tahin de sésame blanc ou crème de sésame blanche

Le sésame blanc ou tahin, est du sésame complet décortiqué avec soin.
Ce procédé mécanique, unique et original n’utilise ni sel ni additif chimique. Le Tahin garde pratiquement toutes les qualités nutritionnelles du sésame complet.
Il est très riche en calcium, en fibres, en minéraux et en acides gras insaturés à part le silicium qui se concentre dans la peau du sésame. Il est séché à l’air puis broyé à la meule.
Il contient naturellement plus de lécithine que le sésame complet.
Ce qui le rend facilement émulsionnable même dans l’eau froide et rend son utilisation très pratique dans la cuisine.
Le Tahin de Sésame est très riche en calcium, en fibres, en minéraux et en acides gras insaturés.
Ce produit vient en remplacement du beurre sur les haricots verts, la purée de pommes de terre, la sauce béchamel.
On peux l’utiliser dans les pâtes pour pains à raison d’une cuillère à soupe équivalent à 15 g pour 400/500 g de farine. 

Purée de sésame demi complet

Le sésame est une des toutes premières plantes oléagineuses que l’homme a mis en culture. Symbole d’immortalité, le sésame est celui qui ouvre les portes, principalement celle du cerveau, grâce à sa teneur élevée en phosphore et en magnésium.
Outre ces éléments, il est riche aussi en calcium et en sélénium. Après un léger grillage, les graines sont passées dans une meule puis mises en pot.
Ce grillage n’altère pas leur teneur en acides gras insaturés. La purée de sésame complet est composée de 50 % de sésame blanc et de 50 % de sésame complet et non de 100 % de sésame complet, qui serait trop difficile à digérer.
Le sésame est décortiqué avec soin, sans additifs chimiques, par un procédé unique, et original.
Le tahin ou tahina, tahiné, tahini, est excellent dans la préparation de sauces, pâtés, croquettes, pâtisseries.
Ou simplement en pâte à tartiner, ou bien avec un peu de miel.
Typique de la cuisine des pays du Proche et Moyen-Orient, il entre notamment dans la préparation du traditionnel houmous.
Conseil d’utilisation : La purée de sésame s’utilise principalement diluée dans un peu d’eau.

Purée sucrée dite « Confit » de sésame au sucre de canne complet

Il s’agit d’une aide dans les préparations culinaires. Il donne un goût agréable en pâtisserie et peux tout simplement se tartiner sur le pain. A diluer avec de l’eau pour faire des sauces.
La décantation de l’huile est normale.

Purée sucrée dite « Confit » d’amande au suc de canne intégral

Délicieux praliné d’amandes toastées au feu de bois et de suc de canne intégral, à tartiner sur du pain au petit déjeuner.
Il est possible de l’incorporer dans des pâtisseries pour un goût praliné unique.
Surtout dans les cookies, aussi bien celle de noisette confit ou noisette miel (pour cette dernière ne pas mettre de sucre dans la recette!).

Purée sucrée dite « Confit » de noisette au suc de canne intégral

Délicieux praliné de noisettes toastées au feu de bois et de suc de canne intégral. A tartiner sur du pain au petit déjeuner ou à incorporer dans les pâtisseries.
(Par exemple une cuillerée à soupe dans l’appareil de la mousse au chocolat) pour un goût praliné unique.
Petit astuce pour obtenir de la pâte praliné rapidement; Dans un récipient, mélanger ensemble la même quantité de confit d’amande et de noisette.

Purée sucrée dites « Confit » de noisette au miel Bio

Délicieux miel aux noisettes toastées au feu de bois à tartiner sur du pain au petit déjeuner ou à incorporer dans les pâtisseries pour un goût praliné unique.