La pâte; Diluer la levure dans 30 ml de boisson végétale tiède. Laisser reposer 10/15 min. 

Dans le bol du robot fouetter les farines tamisées, les fécules, la gomme de guar et le sucre. Au milieu, verser la levure diluée et l’huile. Mélanger à vitesse lente. Ajouter les 3/4 de la boisson végétale tiède et les oeufs battus.

2 min plus tard, ajouter le sel et continuer de mélanger 2 min de plus jusqu’à ce que la pâte soit homogène. De consistance à pouvoir la façonner. Ajouter le restant de liquide si nécessaire. Poser la pâte sur le plan de travail fariné. 

Former une boule. Couvrir d’un film alimentaire (ou un linge légèrement humide) pendant 10 min.

Diviser la pâte en pâtons de 120 g chacun. Et/ou d'autres un peu plus petit. Les façonner en boule. Filmer pendant 10 min.

Puis, allonger un à un chaque pâton de façon à ce qu’il soit assez long pour pouvoir former un noeud.

Poser délicatement, les noeuds sur une plaque de pâtisserie chemisée et farinée. 

Filmer et laisser doubler de volume.

Préchauffer le four à 180°C. Dorer chaque beignet délicatement à l’oeuf.

Enfourner pour 12 à 15 min en surveillant les dernières minutes de la cuisson.

Saupoudrer les beignets de sucre glace avant dégustation.