Boule de Berlin N°1 sans gluten ni lactose
Les conseils de Naturellement ROSE
Ma recette de beignet légèrement modifier pour réaliser des boules de Berlin. Une autre version réalisé sans oeuf cuit en friture.
La farine de lupin peut-être remplacer par celle de soja.
La gomme de guar par du mix’gom.
Ingrédients
La pâte pour 10 boules de Berlin
200 g de farine de riz demi-complet
50 g de farine de lupin
45 g de fécule de tapioca
45 g de fécule au choix
7 g de gomme de guar
10 g de levure active
75 g de sucre blond de canne
4 g de sel
75 ml d'huile végétale
2 oeufs
180/200 ml de boisson végétale
La crème pâtissière
500 ml de boisson de soja ou autre
100 g de sucre blond
50 g de fécule au choix
5 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille fendue et grattée
Instructions
- 01
La crème pâtissière; Dans une casserole faire chauffer la boisson végétale avec la vanille. Porter à ébullition. Pendant ce temps, dans un récipient fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter la fécule, fouetter à nouveau.
- 02
Lorsque le liquide est en ébullition, ôter du feu. Verser progressivement dans la préparation (oeufs, sucre et fécule) tout en fouettant. Verser le tout dans la casserole. Faire cuire sur feu doux et fouetter jusqu’à épaississement. Verser dans un récipient. Filmer au contact. Laisser tiédir, puis placer au réfrigérateur.
- 03
La pâte; Diluer la levure dans 50 ml d’eau tiède déduit du total de la boisson végétale et laisser reposer 10/15 min.
- 04
Dans le bol du robot fouetter les farines tamisées, les fécules, la gomme de guar et le sucre. Au milieu, verser la levure diluée et l’huile. Mélanger à vitesse lente. Ajouter les 3/4 de la boisson végétale tiède et les oeufs battus.
- 05
2 min plus tard, ajouter le sel et continuer de mélanger 2 min de plus jusqu’à ce que la pâte soit homogène. De consistance à pouvoir la façonner. Ajouter le restant de liquide si nécessaire. Déposer la pâte sur le plan de travail fariné.
- 06
Former une boule avec la pâte. Couvrir d’un film alimentaire (ou un linge légèrement humide) pendant 20 min.
- 07
Les boules de Berlin; Diviser la pâte à l’aide d’un coupe-pâte ou d’un couteau en pâton de 65 g chacun environ. Façonner (former) en boule chaque pâton, couvrir pour 5 min.
- 08
A nouveau façonner (former) chaque pâton en boule délicatement. Puis, dresser (poser) sur une plaque de pâtisserie chemisée.
- 09
Couvrir à nouveau les boules de pâte jusqu’à ce qu’elles doublent de volume pendant 30 à 45 min environ.
- 10
Préchauffer le four à 180°C. Dorer à l’oeuf chaque boule de pâte. Enfourner pour 15 à 20 min environ.
- 11
Placer les boules de Berlin à refroidir sur une grille. Puis, couper chaque boule en deux. Fourrer de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille sur le dessous de la boule.
- 12
Fermer avec le dessus pour former la boule de Berlin. Saupoudrer de sucre glace.
- 13
Bonne dégustation!
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