Conseils de Naturellement ROSE
Ma galette des Rois briochée que j’ai réalisé pour les personnes n’aimant pas la pâte feuilletée ou n’en ayant pas sous la main.
L’arrow-root par une autre fécule. La gomme de guar par 7 g de psyllium blond.
La purée d’amande par de la margarine végétale.
Le résultat en sera différent.
Ingrédients
La pâte briochée
125 g de farine de riz demi-complet
60 g de farine de teff
50 g d'arrow-root
5 g de gomme de guar
6 g de levure active
40 g de sirop d'érable
60 g de purée d'amande blanche
2 oeufs + 1 jaune d'oeuf
90 à 100 ml de boisson végétale
1 pincée de sel
La crème pâtissière
250 ml de boisson d'amande
40 g de sucre blond de canne
25 g de fécule au choix
3 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille fendue et grattée
La frangipane
150 g de crème pâtissière
120 g de poudre d'amande
25 g de farine de riz blanc
75 g de sucre blond de canne
75 g de margarine végétale
1 oeuf
Instructions
- 01
La crème pâtissière; Dans une casserole faire chauffer la boisson végétale avec la vanille. Porter à ébullition. Pendant ce temps, dans un récipient fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter la fécule, fouetter à nouveau.
- 02
Lorsque le liquide est en ébullition, ôter du feu. Verser progressivement dans la préparation (oeufs, sucre et fécule) tout en fouettant. Verser le tout dans la casserole. Faire cuire sur feu doux et fouetter jusqu’à épaississement. Verser dans un récipient. Filmer au contact. Laisser tiédir, puis placer au réfrigérateur.
- 03
La pâte; Diluer la levure dans 50 ml d’eau tiède déduit du total de la boisson végétale et laisser reposer 10/15 min.
- 04
Dans le bol du robot fouetter les farines, l’arrow-root et la gomme de guar. Verser la levure diluée, le sirop d’érable et la purée d’amande. Commencer à mélanger.
- 05
Ajouter les œufs battus, puis une partie de la boisson végétale tiède et le sel. Continuer de mélanger pour obtenir une pâte homogène. (De sorte à pouvoir l'étaler). Si besoin ajouter le reste de liquide. Former la pâte en boule, puis couvrir pendant 10 min.
- 06
Diviser la pâte à l’aide d’un coupe-pâte ou d’un couteau pour obtenir 2 pâtons. Façonner (former) en boule chaque pâton, couvrir pour 10 min.
- 07
La Frangipane; Préparer tous les ingrédients.
- 08
Dans un récipient battre la margarine froide avec le sucre jusqu’à obtention d’une crème. Incorporer l’œuf, mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
- 09
Ajouter, la farine et la poudre d’amande.
- 10
Puis la crème pâtissière. La crème frangipane est prête.
- 11
La galette; Abaisser (étaler) un premier pâton en un cercle au rouleau sur le plan de travail fariné. Poser la pâte sur une plaque chemisée. Comme sur la photo ci-après étape N°12.
- 12
Garnir de frangipane à la poche à douille sur le cercle de pâte jusqu’à 2 cm du bord environ. Placer une fève. Dorer à l’œuf le bord de la pâte, ce qui permettra de fermer la galette.
- 13
Puis, étaler l’autre pâton en un cercle de la même dimension. Couvrir par-dessus la frangipane pour former la galette en appuyant délicatement sur les bords.
- 14
Si nécessaire, couper l’excédent de pâte. Inciser à plusieurs endroits pour permettre une meilleure cuisson de la frangipane. Dorer à l’œuf le dessus de la galette.
- 15
Laisser lever la galette pendant 30 min à température ambiante à l’abri des courants d’air pendant 30/40 min environ.
- 16
Préchauffer le four à 180°C. Dorer une deuxième fois le dessus de la galette.
- 17
Enfourner pour 35 à 40 min. Dès sa sortie du four, démouler la galette sur une grille.
- 18
Badigeonner de sirop à 30 (sirop de sucre) et parsemer d'amandes effilées.
Recette du sirop à 30 (sirop de sucre); https://naturellement-rose.com/fondants-sirop-de-sucre-fait-maison/
- 19
Bonne dégustation!
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