Préparer tous les ingrédients.

Préchauffer le four à 180°C.

La pâte; Dans un récipient mettre les jaunes d'oeufs, le sucre et fouetter jusqu’à blanchiment. Ajouter la farine tamisée avec la poudre à lever.

Ajouter les poudres d’oléagineux, les épices diverses et mélanger. Incorporer la margarine végétale. 

Ajouter les carottes et bien mélanger à l'aide d'une maryse.

Ajouter les noix, les raisins les graines de courge et mélanger.

Battre les blancs en neige bien ferme, puis incorporer les délicatement. 

Dresser la préparation dans le moule graissé. 

Enfourner pour 40 à 45 min environ. Faire le test au couteau, si besoin prolonger la cuisson. Dès sa sortie du four, démouler sur une grille et laisser refroidir.

Glaçage et finition; Dans un récipient, verser le fromage, la crème épaisse, le sucre et le jus de citron et mélanger en fouettant.

Couper le gâteau en deux.

Etaler une partie du glaçage et fermer. Masquer le tour du gâteau et terminer par une touche de pralin.

Décoration de carottes croquantes; Préchauffer le four à 120°C.

Dans une casserole verser l’eau et le sucre et porter à ébullition. Réduire à feu moyen. Ajouter les lamelles de carottes en les retournant régulièrement pendant 10 min.

Égoutter les carottes. Les dresser sur une plaque de pâtisserie et enfourner en laissant dorer pendant 1 heure.

Décorer le gâteaux et placer un peu au frais avant dégustation.