Crème pâtissière; Faire chauffer la boisson végétale avec la vanille. Porter à ébullition. Pendant ce temps, fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter la fécule, fouetter à nouveau. 

Lorsque le liquide est chaud, ôter du feu, verser progressivement la préparation (oeufs, sucre et fécule) en fouettant. Mettre sur feu doux et fouetter jusqu’à épaississement. Couvrir la crème avec du film alimentaire.

La pâte; Préparer tous les ingrédients.

Dans le bol du robot ou un récipient, mélanger la margarine et le sucre jusqu’à ce que cela forme une crème.

Puis ajouter dans le bol du robot tout en mélangeant un à un, les oeufs, les farines tamisées, la fécule, la gomme de guar et la poudre à lever. Mélanger la pâte rapidement. jusqu’à ce qu’elle soit homogène.

Mettre la pâte sur le plan de travail, puis, former une boule. Envelopper la pâte dans du film alimentaire. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Dès que la crème pâtissière est tiédit, y ajouter la poudre d’amande.

Mélanger la crème pâtissière et la poudre d’amande à l’aide d’une cuillère en bois. Ajouter le rhum. Puis, placer la crème au réfrigérateur.

Le gâteau; Divisez la pâte en deux pâtons, un de 450 g et l’autre de 350 g. Former en boule sur le plan de travail fariné.

Toujours sur le plan de travail fariné, étaler au rouleau le plus gros pâton sur une épaisseur de 5 mm.

Foncer (étaler) la pâte dans le moule haut graissé/fariné. Couper la pâte qui dépasse du bord à l’aide d’un couteau.

Puis, étalé la confiture de cerise sur le fond de pâte.

Remplir une poche à douille de crème pâtissière. Par-dessus les cerises, dresser (poser) la crème pâtissière sur une bonne épaisseur.

Dorer à l’oeuf le bord du gâteau.

Sur le plan de travail fariné, étaler le deuxième pâton sur la même épaisseur (5mm).

Poser le deuxième pâton sur la crème en recouvrant les bords.

Puis, souder délicatement les bords en pressant avec les doigts.

Couper l’excédent de pâte à l’aide d’un couteau. Dorer à l’œuf le dessus du gâteau. Préchauffer le four à 180°C.

Décorer le dessus du gâteau avec le restant de pâte selon votre choix.

Enfourner pour 35 à 40 min. Démouler le gâteau sur une grille.

Bonne dégustation!