Conseil de Naturellement ROSE
Ce gâteau, je l’ai réalisé pour la fête des Mamans, juste composé d’un biscuit Joconde, d’une crème pâtissière et des framboises, pour un dessert tout en légèreté… A décorer selon vos goûts!
Ingrédients
La crème pâtissière
250 ml de boisson de soja ou lait sans lactose
50 g de sucre blond de canne
20 g de fécule de pomme de terre
1 oeuf + 2 jaunes d'oeufs
1 c à c d'extrait de vanille
Le biscuit Joconde pour 1 moule de 20 cm
75 g de poudre d'amande
25 g de farine de riz blanc
75 g de sucre glace de canne
15 g de margarine végétale
2 blancs d'oeufs
Colorant naturel rouge
La pâte d'amande
250 g de poudre d'amande
250 g de sucre glace de canne
2 à 3 blancs d'oeufs
Préparation 45/60 min
- 01
Crème pâtissière: Faire chauffer la boisson végétale avec la vanille et un peu de colorant rouge. Porter à ébullition. Pendant ce temps, fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter la fécule, fouetter à nouveau.
- 02
Lorsque le liquide est chaud, ôter du feu, verser progressivement la préparation (oeufs, sucre et fécule) en fouettant. Mettre sur feu doux et fouetter jusqu’à épaississement. Filmer la crème au contact. Laisser tiédir, placer au frais.
- 03
Le biscuit Joconde; Préchauffer le four à 180°C. Dans une petite casserole mettre à fondre la margarine, puis réserver.
- 04
Dans le bol du robot mettre les oeufs, le sucre, la poudre d’amande et le colorant.
- 05
Fouetter jusqu’à obtenir une pâte crémeuse pendant 5 min.
- 06
Y ajouter la margarine fondu en fouettant délicatement. Puis la farine.
- 07
Dans un récipient monter les blancs en neige. Incorporer dans la préparation en soulevant délicatement la pâte à l’aide d’une maryse.
- 08
Verser la pâte à biscuit dans le moule graissé. Enfourner pour 18 à 20 min.
- 09
Démouler le biscuit et laisser refroidir sur une grille.
- 10
Montage du Gâteau; Couper le biscuit en deux, puncher (imbiber) une moitié avec du kirsch ou du jus de fruits.
- 11
Étaler à la poche à douille ou à la spatule la crème pâtissière sur la moitié du biscuit, parsemer de framboises.
- 12
Placer par-dessus en appuyant légèrement, l’autre moitié du biscuit puncher (imbiber) de kirsch ou de jus de fruits.
- 13
Petite idée déco avec de la pâte d’amande maison, colorer avec des produits naturels.
- 14
Décorer de framboises pour la finition ou selon vos goûts.
- 15
Bonne dégustation!
- 16
La pâte d’amande; Dans le bol du mixeur mettre la poudre d’amande et le sucre glace. Dans un petit bol à part, fouetter très légèrement le blanc d’œuf non pas pour le monter en neige mais seulement pour le casser.
- 17
Commencer à mixer et verser lentement le blanc d’œuf battu. Dès que la préparation commence à former une boule et que la pâte est homogène, arrêter de mixer.
- 18
Avec les mains, finir la pâte en formant une boule. Puis, placer la pâte d’amande dans une boite hermétique au réfrigérateur. Ou envelopper dans du film alimentaire
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