La gelée de cerises; Egoutter les cerises, garder leur jus pour la gelée. Dans une casserole verser 200 ml de jus et le sucre, mettre à chauffer. Dans un récipient, verser 50 ml de jus et mélanger avec la fécule.

Dès l’ébullition, ajouter le jus mélangé à la fécule et fouetter jusqu’à épaississement. Lors de la formation des premières bulles, retirer du feu.

Laisser refroidir puis incorporer les cerises égouttées et bien mélanger.

Diluer la levure dans 50 ml d’eau tiède 15 mn avant à déduire du total de liquide (boisson végétale).

Dans un récipient fouetter les farines tamisées, la fécule, la gomme de guar (ou mix'gom) et le sucre. Ajouter la margarine tempérée, les oeufs, la levure diluée et les 3/4 de boisson végétale tiède. Commencer à mélanger.

Ajouter le sel, continuer de mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple, si besoin ajouter le reste de liquide. Formé la pâte en boule sur le plan de travail fariné, couvrir pendant 10 min.

Diviser la pâte en 3 pâtons de 120 g chacun environ. Formé en boule. Couvrir les pâtons pendant 10 min.

Sur le plan de travail fariné, abaisser (étaler) chaque pâton en forme d’ovale. Dorer à l’oeuf la moitié de l’ovale, et disposer une cuillère à soupe de cerises au milieu de chaque pâton.

Fermer chaque pâton, en appuyant légèrement sur les bords. Dresser (poser) chaque chausson sur une plaque chemisée. Former les bords à l’aide d’une cuillère ou avec des gros ciseaux.

Préchauffer le four à 180°C. Dorer à l’oeuf chaque gosette (chausson) délicatement.

Enfourner pour 15 à 20 min environ. Dès la sortie du four, poser les gosettes (chaussons) à refroidir sur une grille.