La crème pâtissière; Faire chauffer la boisson végétale avec la vanille. Porter à ébullition. Pendant ce temps, fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter la fécule, fouetter à nouveau. 

Lorsque le liquide est chaud, ôter du feu, verser progressivement la préparation (oeufs, sucre et fécule) en fouettant. Mettre sur feu doux et fouetter jusqu’à épaississement. Couvrir la crème avec du film alimentaire.

La pâte pralinée; Dans une casserole, faire chauffer à feu doux les amandes, les noisettes et le sucre pour obtenir un caramel blond. Oter la casserole du feu.

Verser sur une plaque de pâtisserie chemisée. L’appareil durcit en refroidissant. 

Casser des petits morceaux de la préparation et mixer. La pâte pralinée est prête.

La crème mousseline praliné-chocolat; Préparer tous les ingrédients et faire fondre le chocolat au bain marie.

Dès que la crème pâtissière est tiédie, incorporer la margarine tempérée à l’aide d’un fouet. Ainsi que le chocolat fondu.

Puis, la pâte pralinée en fouettant jusqu’à obtenir une crème homogène. Placer au réfrigérateur dés que la crème mousseline praliné-chocolat est refroidit.

La pâte à choux; Dans une casserole, verser les liquides, le sel, le sucre et la margarine et faire chauffer. Porter à ébullition. 

Retirer du feu et ajouter toute la farine d’un coup en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. 

Remettre sur le feu pendant 8 min environ en continuant de mélanger pour sécher la masse jusqu’à ce que la préparation forme une pâte qui s’émiette.

Déposer la pâte dans le bol du robot et battre pendant 5 min pour la refroidir. 

Ajouter les oeufs un à un jusqu’à ce qu’ils soient totalement absorbés comme sur la photo. Cette étape est très importante.

Arrêter d’incorporer les oeufs dès l’observation de la formation d’une "pointe" sur la spatule. Si la pâte adhére correctement, c’est prêt. Préchauffer le four à 200°C. 

Remplir une poche à douille ronde de la pâte. Sur une plaque chemisée ou graissée, dresser un cercle de la dimension souhaité. Puis, un deuxième à l’intérieur du premier, suivit d’un troisième par-dessus les deux premiers. Voir photo.

Dorer délicatement la couronne avec de l’oeuf. Parsemer d’amandes effilées au-dessus. Enfourner pour 25 à 30 min environ. Réduire la température du four à 180°C et continuer la cuisson 5 min. Ne jamais ouvrir la porte de four! Laisser à refroidir sur une grille.

Le Paris-Brest; Couper délicatement la couronne en deux.

Remplir une poche à douille cannelée de crème mousseline praliné-chocolat. Puis garnir de crème sur la moitié de la couronne de façon à obtenir de belles formes.

Monter en volume avec la crème pour une couronne plus jolie et gourmande à déguster.

Former le Paris-Brest en posant sur la crème mousseline praliné-chocolat l’autre moitié de la couronne.

Décorer avec de la glace royale et parsemez de pépites de chocolat noir.

Ou autre décoration au choix. 

Bonne dégustation!