La pâte *style* feuilletée; Après avoir fait les 6 tours en 3 à la pâte feuilletée, couper la pâte feuilletée en deux, puis à nouveau en deux. Le reste des pâtons feuilletés peut être filmer et congeler. 

Les petits palmiers; Étaler le quart de la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné, et saupoudrer de sucre de canne.

Puis, plier chaque côté de pâte étaler vers le milieu.

Fermer délicatement la pâte en deux.

Puis, découper au coupe pâte ou à l'aide d'un couteau bien affûté des petits pâtons de 2 cm de large environ.

Poser sur une plaque chemisée. Aplatir légèrement chaque palmiers. Dorer à l’oeuf ou de la boisson végétale, saupoudrer de sucre. Puis laisser poser 20 min.

Enfourner pour 18 à 20 min à 200°C. Dés la sortie du four, placer les palmiers sur une grille. Se mange le jour même de préférence.