La pâte pralinée; Dans une casserole verser l’eau et le sucre, et porter à ébullition.

Dès que le sirop deviens épais, ajouter les oléagineux. Mélanger pour bien enrober les oléagineux et que le sucre caramélise bien autour.

Oter du feu, verser le pralin grossièrement sur une plaque de pâtisserie chemisée.

Laisser refroidir. Puis, casser le pralin en petits morceaux. Placer les dans le bol du mixeur.

Mixer jusqu’à obtention d’une pâte plus ou moins épaisse.

Faire fondre le chocolat au bain-marie lorsqu’il est fondu et atteint la température de 35°C. Ajouter le beurre de cacao, puis mélanger.

Veser le chocolat dans la pâte pralinée, mélanger jusqu’à obtenir une pâte pralinée homogène. 

Les rochers pralinés; En remplir une poche à douille ronde. Dresser le mélange à rochers dans des petits moules. Puis, placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

La couverture des rochers; Faire fondre au bain-marie le chocolat jusqu’à ce qu’il atteigne 32°C (qui est sa température idéal).

Démouler délicatement les rochers, poser sur une plaque recouverte d’un film alimentaire.

Finition des rochers pralinés; Tremper une partie des rochers dans le chocolat. Décorer au choix. Puis, incorporer quelques noix concassées dans le chocolat restant. Enrober les rochers à l’aide d’une cuillère.

Placer les rochers à égoutter. Poser les rochers sur un plateau recouvert d’un film alimentaire.

Placer à nouveau les rochers au réfrigérateur pendant 1 heure avant dégustation.

Bonne dégustation!