La ganache; Dans un récipient mettre le chocolat au bain-marie. Mélanger en y incorporant la purée d'amande. Retirer du bain-marie.

Puis, ajouter les jaunes d'oeufs, tout en mélangeant ainsi que le sucre glace. 

Filmer et placer au frais au moins 1 heure, pour que la ganache obtienne une bonne texture.

Les truffes; Prélever à la cuillère des petites boules de ganache, poser sur une plaque chemisée. Placer à nouveau au frais pendant 1 heure.

Faire fondre un peu de chocolat au bain-marie. Puis tremper chaque truffe dans le chocolat fondu.

Puis, rouler les truffes délicatement dans la poudre de cacao et/ou de pralin fait maison (noisettes/amandes caramélisées avec du sucre complet et finement mixées). 

Réserver sur un plateau au réfrigérateur avant dégustation.