Pâtes à tartes sucrées & salées avec ou sans oeufs
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Conseils pour les pâtes
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Pour éviter de râter les pâtes, il est préférable de mettre l’eau progressivement.
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Le résultat va dépendre des marques que vous allez utiliser ainsi que du stockage récent ou non.
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Certaines absorbent plus et d’autres moins. C’est ainsi dans le sans gluten, à force on s’y adapte.
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Si la pâte est trop ferme (friable) en ayant mis la quantité indiqué, n’hésitez pas à en rajouter, si par contre vôtre pâte est trop molle (collante) rajouter de la farine.
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Utiliser l’huile de coco car elle sublime la douceur des tartes aux fruits.
Point important;
Vous pouvez ajouter 5 g de gomme de guar ou de mix’gom pour 200/300 g de farine dans les pâtes brisées, sablées ou tartes normales.
Ceci afin d’améliorer la texture de la pâte. En vous précisant que le mix’gom absorbe un peu plus d’eau, adapter selon vos choix.
Pour la taille des moules, cela peut varier selon l’épaisseur que vous voulez obtenir.
Pâte à tarte sucrée sans oeuf N°1
Ingrédients pour 1 moule de 24 cm
120 g de farine de sarrasin clair
50 g de farine de riz demi-complet
80 g de poudre d'amande
20 g d'arrow-root
40 g de sucre blond
30 ml d'huile végétale
120 ml d'eau filtrée tempérée
Préparation 15 min
- 01
Dans un récipient fouetter les farines tamisées, la poudre d’amande, l’arrow-root avec le sucre. Verser l’huile puis l’eau progressivement. Mélanger la pâte à l’aide d’une maryse. Jusqu’à obtenir une pâte homogène et former en boule.
Peut-être utiliser de suite.
Pâte à tarte neutre sans oeuf N°2
Ingrédients pour 1 moule de 20/22 cm
150 g de farine de riz demi-complet
50 g de farine de pois chiche
20 g de sucre blond
1 pincée de fleur de sel
60 ml d'huile végétale
50 g de yaourt végétal
50 ml d'eau filtrée tiède
Préparation 15 min
- 01
Dans un récipient mélanger les farines, le sucre et le sel. Faire une fontaine, verser le yaourt, l’huile et l'eau tiède. Commencer à mélanger la pâte avec vos mains. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Puis former une boule. La pâte est prête à être utiliser.
Pâte à tarte sucrée sans oeuf N°3
Ingrédients pour 1 moule de 24 cm
145 g de farine de riz complet
60 g de farine d'amarante ou autre
45 g d'arrow-root ou autre fécule
30 g de sirop d'érable ou miel
1 pincée de fleur de sel
25 g de margarine végétale
50 g de tofu soyeux
50/75 ml de boisson végétale tiède
Arôme de vanille ou autre choix
Préparation 15 min
- 01
Dans un récipient ou le bol du robot fouetter les farines tamisées, l’arrow-root, la vanille, le sel. Ajouter la margarine végétale tempérée. Commencer à mélanger. Incorporer le sirop d’érable, le tofu mixé, puis la boisson végétale tiède. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène et former en boule. Utiliser de suite.
Pâte à tarte sucrée sans oeuf N°4
Ingrédients pour 1 moule de 24 cm
125 g de farine de riz demi-complet
50 g de farine au choix
50 g de fécule au choix
5 g de mix 'gom
30 g de sucre blond
1 pincée de fleur de sel
25 ml d'huile végétale
25 g de purée de noix de cajou ou margarine végétale
75/100 ml d'eau filtrée tiède
Préparation 15 min
- 01
Dans un récipient fouetter les farines tamisées, la fécule, le mix'gom et le sucre. Ajouter l'huile, la purée d'oléagineux et les 3/4 de l'eau tiède. Commencer à mélanger, ajouter le sel. Si besoin ajouter le reste d’eau. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Puis former en boule. La pâte est prête à être utiliser.
Pâte à tarte salée sans oeuf N°1
La pâte pour 1 moule de 28/30 cm
100 g de farine de riz demi-complet
100 g de farine de pois chiche ou autre
75 g de farine de quinoa ou autre
50 g d'arrow-root ou fécule
70 g de yaourt végétal
150 ml d'eau filtrée tiède
Sel aux herbes, poivre du moulin
Herbes de Provence
Préparation 15 min
- 01
Dans un récipient fouetter les farines tamisées, l’arrow-root et les épices. Ajouter le yaourt végétal. Verser l’eau tiède. Mélanger à l’aide d’une maryse.
Terminer de mélanger la pâte avec les mains sur le plan de travail fariné. Jusqu’à obtention d’une pâte homogène et former en boule. Utiliser de suite.
Pâte à tarte salée sans oeuf N°2
Ingrédients pour 1 moule de 24 cm
150 g de farine de riz demi-complet
75 g de farine de sarrasin clair ou autre
25 g de fécule au choix
5 g de poudre à lever
60 g de yaourt végétal
100 ml d'eau filtrée tiède
Sel aux herbes, poivre du moulin
Romarin, thym
Préparation 15 min
- 01
Dans un récipient fouetter les farines tamisées, la fécule, la poudre à lever et les épices. Ajouter le yaourt végétal. Verser l’eau tiède progressivement. Commencer à mélanger à l’aide d’une maryse. Puis ajouter le sel. Continuer de mélanger. Puis terminer de mélanger la pâte avec les mains sur le plan de travail fariné. Jusqu’à obtention d’une pâte homogène et former en boule. Utiliser de suite.
Pâte à tarte salée sans oeuf N°3
Ingrédients pour 1 moule de 22/24 cm
100 g de farine de riz demi-complet
100 g de farine de pois chiche ou millet blond
50 g de farine de souchet ou autre
5 g de poudre à lever
3 g de sel
60 ml d'huile végétale
50 ml d'eau filtrée tiède
Epices au choix
Substitut aux oeufs
6 g de psyllium blond + 80 ml d'eau filtrée tiède
Préparation 20 min
- 01
Le substitut aux oeufs; Dans un bol, mélanger le psyllium avec l’eau tiède. Laisser prendre en gel pendant 10 min.
- 02
La pâte; Dans un récipient mélanger les farines tamisées et la poudre à lever.
Ajouter l'huile, le sel, le gel de psyllium et l'eau tiède. Mélanger rapidement.
Dès que la pâte forme une boule, elle prête à être utiliser.
Pâte à tarte salée avec oeuf N°1
Ingrédients pour 1 moule de 20/22 cm
100 g de farine de riz demi-complet
100 g de farine de sarrasin ou autre choix
50 ml d'huile d'olive douce
1 oeuf
100 ml d'eau filtrée tiède
Sel et herbes arômatiques
Préparation 15 min
- 01
Dans un récipient, mettre les farines tamisées, le sel, les épices et au milieu l'huile. Mélanger à la maryse. Ajouter l'oeuf, puis l'eau progressivement tout en mélangeant jusqu'à ce que la pâte forme une boule. La pâte peut-être utiliser de suite.
Pâte à tarte sucrée sans oeuf N°5
Ingrédients pour 1 moule de 22/24 cm
100 g de farine de riz demi-complet
50 g de farine de souchet
50 g de poudre de noisette ou d'amande
4 g de poudre à lever
25 g de sucre blond
1 pincée de fleur de sel
25 ml d'huile d'olive douce
100 ml d'eau filtrée tempérée
Préparation 15 min
- 01
Dans un récipient, mélanger à la maryse les farines tamisées avec la poudre à lever, la poudre d'oléagineux, le sucre puis le sel. Au milieu verser l'huile.
Mélanger à la main tout en ajoutant l'eau progressivement jusqu'à ce que la pâte forme une boule. La pâte peut-être utiliser de suite.
Pâte à tarte sucrée sans oeuf N°6
Ingrédients pour 1 moule de 22/24 cm
150 g de farine de riz blanc
50 g de farine de manioc
4 g de poudre à lever
45 g de sucre blond
100 g de margarine végétale ou "beurre sans lactose"
70/100 ml d'eau filtrée tempérée
Préparation 15 min
- 01
Dans un récipient, mélanger à la maryse les farines tamisées avec la poudre à lever et le sucre. Ajouter la margarine végétale (ou beurre sans lactose). Mélanger à la main délicatement, tout en ajoutant l'eau progressivement jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Filmer et placer au frais pour 30 min.
