La crème pâtissière; Dans une casserole faire chauffer la boisson végétale avec la vanille. Porter à ébullition. Pendant ce temps, dans un récipient fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter la fécule, fouetter à nouveau.

Lorsque le liquide est en ébullition, ôter du feu. Verser progressivement dans la préparation (oeufs, sucre et fécule) tout en fouettant. Verser le tout dans la casserole. Faire cuire sur feu doux et fouetter jusqu’à épaississement. Verser dans un récipient. Filmer au contact. 

La pâte; Dans un récipient fouetter les farines, l’arrow-root, la gomme de guar (ou le mix'gom) et la levure. Ajouter le sucre et la margarine tempérée. Commencer à mélanger.

Ajouter les blancs d’oeufs, puis une partie de la boisson et le sel. Continuer de mélanger pour obtenir une pâte bien homogène. Si besoin ajouter le reste de liquide. Former la pâte en boule, puis couvrir pendant 10 min.

Les baulus ou couques aux raisins; Abaisser (étaler) la pâte sur le plan de travail fariné en un grand rectangle de 5 mm d’épaisseur environ.

Par-dessus, étaler à la spatule de la crème pâtissière, et parsemer de raisins secs.

Rouler le pâton garni comme un "biscuit roulé" délicatement. Mettre les mains au milieu du pâton, rouler vers l’extérieur pour lui donner la même épaisseur.

Couper à l’aide d’un coupe pâte ou un couteau des pâtons (tranches) de 5 cm de large environ.

Poser chaque baulus ou couque aux raisins sur une plaque chemisée. Puis, aplatir légèrement le dessus de chaque couque.

Couvrir les couques d’un film alimentaire et laisser lever pendant 30 min environ. Préchauffer le four à 200°C.

Dorer à l’oeuf le dessus de chaque couque aux raisins.

Enfourner pour 20 à 25 min.

Puis, badigeonner de gelée d’abricots à la sortie du four.

Terminer avec un glaçage au sucre glace après refroidissement complet.

Bonne dégustation!