Le levain; Voir page de "Bases utiles"; Levain maison ou express.

Ici j'utilise 35 g de levain par 100 de farine. 

La pâte; Si vous n’avez pas de levain maison. Diluer la levure dans 50 ml d’eau tiède déduit du total d’eau et laisser reposer 10/15 min.

Dans le bol du robot, fouetter les farines tamisées, les fécules, le mix-gom (ou gomme de guar). Au milieu, verser le levain maison ou la levure diluée et l’huile.

Mélanger à vitesse lente. Ajouter les 3/4 de l’eau tiède. 2 mn plus tard, ajouter le sel et continuer de mélanger 2 min de plus jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajouter le restant d’eau si nécéssaire.

Placer la pâte dans un récipient, couvrir d’un linge légèrement humide pendant 20 min.

Former une boule avec la pâte. La poser dans un moule graissé et couvrir d’un linge légèrement humide. Laisser lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.

Le temps de repos est d’environ 3 à 4 heures avec du levain maison ou 1 heure maximum avec de la levure.

Placer le pain à lever dans le four préchauffé à 40°C et éteint avec un bol d’eau bouillante. (Cela aide à la levée du pain). Jusqu’à ce qu’il double de volume.

Préchauffer le four à 220°C. Mettre un bol d’eau chaude dans le bas du four pour créer de la vapeur pendant la cuisson. Badigeonner au pinceau délicatement le dessus du pain avec de l’huile.

Enfourner pour 45 min environ.

Compter 1 heure de cuisson en cas d’utilisation d’un moule en verre.

Faire le test au couteau, si besoin prolonger la cuisson.

Bon appétit.