La pâte; Dans un récipient, fouetter les farines tamisées, le mix’gom et la levure. Au milieu, verser l’huile et les 3/4 de l'eau tiède.

Mélanger à l'aide d'une maryse. Puis, 2 min plus tard, ajouter le sel et continuer de mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène et se décolle des parois du récipient en formant une boule. (Si besoin ajouter un peu d'eau).

Placer la pâte sur le plan de travail. 

Puis, diviser à l’aide d’un coupe-pâte (ou couteau) la pâte en 6 pâtons de 95 g chacun environ.

Façonner (former) en boule chaque pâton, couvrir d’un film alimentaire.

Allonger un à un chaque pâton.

Dresser (poser) chaque pâton dans un moule à baguettes chemisé.

Couvrir à nouveau les petits pains jusqu’à ce qu’ils doublent de volume pendant 30 à 45 min environ. Au chaud si possible et à l'abri des courants d'airs.

Préchauffer le four à 210°C. Badigeonner au pinceau délicatement le dessus des petits pains avec de l’huile.

Enfourner pour 25 à 30 min environ. Faire le test au couteau, si besoin prolonger la cuisson.