La pâte; Dans une petite casserole, faire fondre la margarine et réserver. Dans le bol du robot, fouetter les farines tamisées, la levure, la fécule, le psyllium (ou la gomme de guar) et le sucre. Dans un bol, fouetter les oeufs.

Y incorporer un à un la boisson végétale tiède, le miel et la margarine fondue. Introduire ce mélange sur la farine et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène. Couvrir 20 min. Préparer la garniture. 

Incorporer dans la pâte les dés de pommes, les raisins et la poudre de cannelle.

Former un gros rectangle avec la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Couvrir à nouveau pour 15 min.

Allonger la pâte en effectuant un mouvement très délicat de va-et-vient pour obtenir une forme semblable à celle de la photo à l'étape N°6.

Dresser le cougnou sur une plaque de pâtisserie chemisée. Couvrir la pâte à nouveau jusqu’à doublement du volume (1 bonne heure environ). Préchauffer le four à 180°C.

Dorer à l'oeuf délicatement le dessus du cougnou.

Enfourner pour 30 min en le couvrant les 10 dernières min si besoin. Faire le test au couteau, si besoin prolonger la cuisson. Dès la sortie du four, poser le cougnou à refroidir sur une grille.

Napper le de sirop de sucre. 

Bonne dégustation!