La pâte; Dans le bol du robot fouetter la farine, le Mix, le mix-gom, la levure et le sucre. Ajouter les 25 g de margarine, verser la boisson végétale, commencer à pétrir.

Ajouter le sel, continuer de pétrir pendant 2 min. La pâte est prête quand le tout se décolle en gros des parois. Mettre la pâte sur le plan de travail fariné.

Former une boule et envelopper la pâte dans du film alimentaire. Placer au réfrigérateur 30 min.

Le tourage (feuilletage); Fariner le plan de travail et la pâte. Étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie pour avoir un carré de 1 cm d’épaisseur. 

Puis, étaler la margarine froide (de même consistance que la pâte) au milieu.

Plier les 4 bords un à un vers le milieu en recouvrant la margarine.

Ajuster en tirant délicatement la pâte, pour que la margarine soit complètement recouverte. 

Cette étape nécessite beaucoup de délicatesse pour éviter que la pâte ne se déchire.

Abaisser (étaler) la pâte une première fois de manière à garder une certaine épaisseur.

Plier la partie du bas au 2/3. Puis, plier la partie du haut par-dessus comme un portefeuille. Dans le jargon pâtissier, cette étape s’appelle le 1er tour en 3.

Faire une marque sur la pâte. Elle symbolise le premier pliage. (Il y en aura d’autres). Filmer et placer le pâton au réfrigérateur 1 heure.

Recommencer l’opération jusqu’à six fois, en ayant toujours les 3 épaisseurs du pliage devant soi. Ici deuxième tour simple. 

Le troisième tour simple. 

Le quatrième tour simple. 

Le cinquième tour simple. 

Le sixième tour et après son temps de repos, la pâte levée feuilletée est enfin prête.

Un petit aperçu de la pâte levée feuilletée obtenue en ayant couper le pâton en deux. Un demi-pâton permet de réaliser 6 croissants.

Le façonnage (finition); Fariner un des deux demi- pâtons, étaler la pâte pour obtenir un rectangle de 1/2 cm d’épaisseur. (Faire de même avec le deuxième demi-pâton).

Couper à l’aide d’un couteau des triangles de 20 cm sur 10 cm ou plus petit au choix.

Rouler chaque croissant délicatement sur lui-même jusqu’à la pointe.

Poser les croissants sur une plaque de pâtisserie chemisée. Couvrir et laisser doubler de volume à température ambiante. Pendant 30 à 45 minutes environ.

Préchauffer votre four à 220°C. Dorer le dessus des croissants délicatement de boisson végétale.

Réduire le four à 200°C. Enfourner pour 18 à 20 min environ. (Selon la tailles de vos viennoiseries). 

Bonne dégustation!