La pâte; Diluer l’arrow-root dans la crème végétale. Dans un récipient, verser les farines, la fécule, la gomme de guar, la levure et fouetter. Au milieu, ajouter le sirop d’agave, l’huile et l’arrow-root dilué dans la crème.

Verser les 3/4 de la boisson végétale tempérée et mélanger. Ajouter le sel. La pâte doit être un rien ferme. Ajouter le reste de liquide si besoin. Dès que la pâte est homogène la déposer sur le plan de travail légèrement fariné.

Diviser la pâte en 6 pâtons de 110 g chacun environ.

Façonner les pâtons en boule. Couvrir et laisser reposer pendant 30 min.

Etaler une boule en forme de rectangle très délicatement car la pâte est un peu fragile. 

Déposer un peu de margarine avec les mains ou au pinceau.

Commencer à rouler la pâte délicatement.

Pour obtenir un petit rouleau. 

Faire de même avec les autres pâtons. Rouler délicatement un à un et couvrir. 

Ensuite allonger à nouveau chaque pâton un à un, de façon à former un escargot. Voir photo étape N°11 ci-après.

Dresser de suite sur une plaque chemisée. 

Couvrir et laisser doubler de volume pendant 30 à 45 min environ.

Préchauffer le four à 180°C. Dorer les Ensaimadas avec de la boisson végétale.

Enfourner pour 20 min.

Bonne dégustation!