La pâte; Dans un récipient fouetter les farines tamisées, l’arrow-root, le mix’gom, la levure, le sucre et la poudre de coco. Verser l’huile et les 3/4 du lait de coco tiède.

Commencer à mélanger la pâte à l’aide d’une cuillère en bois. Ajouter le tofu mixé (ou yaourt) et le sel. Continuer de mélanger pour obtenir une pâte bien homogène. (On obtient une pâte de consistance crémeuse). Si besoin ajouter le reste de lait de coco.

Filmer ou couvrir la pâte d’un linge légèrement humide pendant 20 à 30 min environ.

Puis, incorporer les raisins en mélangeant la pâte délicatement.

Dresser (poser) directement la pâte dans un moule graissé. Lisser à la maryse. Badigeonner au pinceau délicatement le dessus de la pâte avec de l’huile.

Couvrir le pain jusqu’à ce qu’il double de volume pendant 1 heure environ. Préchauffer le four à 210°C. Saupoudrer le pain de noix de coco.

Enfourner pour 50 min à 1 heure environ.

Faire le test au couteau, si besoin prolonger la cuisson.

Démouler de suite sur une grille. 

Bon appétit.