Le sirop de tapioca; Dans une petite casserole verser l'eau et le tapioca. Fouetter rapidement pour que la fécule se mélange facilement à l’eau froide. Mettre sur feu doux tout en fouettant jusqu'à ce que cela prend l'aspect d'une colle. Le sirop est prêt, laisser le refroidir un petit peu.

La pâte; Délayer la levure dans 50 ml de boisson végétale tiède 10 mn avant. Dans le bol du robot, fouetter les farines tamisées, la fécule, le sucre.Verser au milieu la levure délayée, la boisson végétale et commencer à mélanger.

Incorporer petit à petit le sirop de tapioca, de même pour les oeufs battus, le sel et en dernier la margarine. Mélanger ainsi la pâte pendant 5/6 min c’est ce qui lui donnera une meilleure texture. Couvrir et laisser reposer 15 min.

Poser la pâte dans un moule graissé. Lisser le dessus à la maryse humidifiée.

Puis, dorer délicatement le dessus de la brioche à l’oeuf.

Couvrir à nouveau jusqu’à ce que la pâte ait doublée environ 45 min.

Préchauffer le four à 180°C. Enfourner pour 30 à 35 min environ.

Faire le test au couteau, si besoin prolonger la cuisson.

Bonne dégustation!