Diluer la levure dans 50 ml d’eau tiéde déduit du total de la boisson végétale, et laisser reposer 10/15 min.

La pâte; Dans le bol du robot fouetter les farines, les fécules, la gomme de guar et le sucre. Ajouter la margarine tempérée, la levure diluée et 100 ml de boisson végétale tiède. Commencer à mélanger. 

Puis, incorporer les oeufs un à un, le sel. Continuer de mélanger si besoin ajouter le reste de liquide. Dès que la pâte est bien homogène, former une boule sur le plan de travail fariné. Couvrir la pâte pendant 15 min.

Prélever 350 g de pâte, former en boule et couvrir pour 10 min. Concasser le sucre.

Diviser la grosse boule de pâte à l’aide d’un coupe-pâte ou un couteau en 3 pâtons. Déposer le sucre en morceaux sur chaque pâton.

Puis, poser chaque pâton l’un sur l’autre délicatement, pour en former une grosse boule.

Sur le plan de travail ou du papier cuisson fariné, étaler le pâton en grand cercle. Poser la boule de pâte avec le sucre au milieu du cercle de pâte. Recouvrir entièrement la boule de pâte sucrée avec le cercle de pâte.

Retourner la boule de pâte délicatement en la plaçant dans un moule haut de préférence et graissé. Couvrir le craquelin jusqu’à ce qu’il double de volume. Pendant 45 min à 1 h environ.

Préchauffer le four à 200°C. Dorer à l’oeuf le dessus du craquelin.

Enfourner pour 30 à 40 min en réduisant le four à 180°C.

Faire le test au couteau, si besoin prolonger la cuisson.

Démouler le craquelin dès sa sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Bonne dégustation!