La pâte; Diluer la levure dans 50 ml d’eau tiède à déduire du total de liquide, et laisser reposer 15 min. Dans un grand récipient fouetter les farines tamisées, la fécule, l’arrow-root, la gomme de guar et le sucre.

Verser la levure diluée, la boisson tiède et les oeufs battus en omelette. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois, puis ajouter le sel. La pâte sera lisse et molle, cela est normal.

Recouvrir la pâte avec les 100 g de farine et la margarine tempérée. Couvrir d’un linge humidifié, et laisser reposer 30 min à température ambiante.

Incorporer à l’aide d’une cuillère en bois, la margarine et la farine à la pâte. Ajouter les raisins et un peu de farine si besoin. Dresser (poser) la pâte dans le moule graissé. Lisser le dessus à la maryse humidifiée. Couvrir d’un linge humidifié et laisser lever la pâte pendant 40 min.

Dorer le dessus du cramique avec un oeuf dilué avec un peu de boisson végétale. Enfourner pour 10 mn à 200°C, puis réduire le four à 180°C et poursuivre la cuisson 20 à 25 min environ.

Si besoin, couvrir le dessus du cramique les 20 dernières min si vous constater qu'il à déjà bien dorer. N'hésiter pas à faire le test au couteau, et à prolonger la cuisson.

A la sortie du four, démouler le cramique sur une grille et laisser refroidir.

Bonne dégustation!