Brioche moelleuse N°1 façon Hélène sans gluten ni lactose
Conseils de Naturellement ROSE
– Petite précision importante!
La quantité de liquide que vous utiliser pour diluer la levure cela doit être déduis du total de départ.
Sinon vous obtiendrez une pâte plus molle que la mienne. Le résultat ne sera pas le même!
Si vous n’utilisez pas de farine de lupin, remplacer par une autre au choix et rajouter un oeuf en plus à la recette en n’oubliant pas de mettre moins de liquide au départ car il préférable d’en rajouter par la suite.
Pour le miel cela donne une brioche pas trop sucré, si vous préférez plus sucré, ajouter 20 gr de sucre blond de canne.
Ingrédients
La pâte à brioche pour 1 moule rond de 20 cm
250 g de farine de riz demi-complet
70 g de farine de lupin
100 g de fécule de pomme de terre
7 g de gomme de guar
14 g de levure
140 g de miel liquide au choix
140 ml d'huile végétale neutre
3 oeufs
240 ml de boisson végétale au choix
Préparation 30 min + 1h15/1h30 pour la levée
- 01
La pâte; Délayer la levure dans 50 ml de boisson végétale tiède 10 min. Dans la cuve du robot mettre les farines tamisées, la fécule, la gomme de guar et fouetter le tout. Puis verser la levure délayée et l’huile. Commencer à mélanger.
- 02
Dans un autre récipient battre les oeufs y incorporer la boisson végétale, le miel, fouetter et introduire le mélange dans la cuve. Continuer de mélanger pendant 2 min pour obtenir une pâte bien homogène.
- 03
Puis, former la pâte en boule, poser là dans un récipient légèrement fariné. Couvrir la pâte d’un linge humidifié pour 30 min.
- 04
Dégazer la pâte, puis former à nouveau une boule et poser dans le moule graissé. Couvrir à nouveau d’un linge humidifié pour la 2ème phase de fermentation (levée de la pâte) pendant 45 min à 1 heure.
- 05
Préchauffer le four à 180°C. Dorer à l’oeuf le dessus de la brioche délicatement.
- 06
Enfourner pour 30 à 35 min environ.
Faire le test au couteau si besoin, prolonger la cuisson.
Dès la sortie du four, démouler la brioche sur une grille, laisser refroidir.
- 07
Bonne dégustation!
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