Brioche N°4 sans gluten ni lactose
Conseils de Naturellement ROSE
Ma 4ème version de brioche, toujours avec le moins possible de fécule.
Pour obtenir une texture plus proche de la vrai brioche, utiliser un mix tout prêt (personnellement cela ne me convient pas) en remplacement des farines, fécule et gomme de guar ou alors beaucoup plus de fécule.
Tout le monde ne le supporte pas. Ceci est valable pour toutes mes recettes de brioches.
Ingrédients
La pâte pour 1 moule de 20/22 cm
300 g de farine de riz demi-complet
50 g de farine d’amarante
50 g de fécule de pomme de tere
8 g de gomme de guar
12 g de levure déshydratée
60 g de sucre blond de canne
4 g de sel
150 g de margarine végétale
4 oeufs
250/350 ml de boisson végétale au choix
Préparation
- 01
La pâte; Dans le bol du robot (ou un récipient), verser les farines tamisées, la fécule, la gomme de guar, la levure, le sucre et fouetter le tout pour aérer. Ajouter la margarine et faire un puit pour y verser 250 ml de boisson végétale.
- 02
Commencer à mélanger, en ajoutant les oeufs battus, puis le sel pendant 2 mn. Si besoin le restant de boisson. La pâte est prête lorsque son aspect est lisse.
- 03
Dresser (poser) la pâte dans un moule graissé et mettre en forme en lissant le dessus à l'aide d'une maryse humidifiée. Couvrir d’un linge ou filmer et laisser lever dans un endroit tempéré pendant 1h30 à 2 heures.
- 04
Dorer délicatement le dessus de la brioche avec un jaune d’oeuf. Préchauffer le four à 180°C.
- 05
Enfourner pour 30 à 40 min environ. Faire le test au couteau. Démouler la brioche dès la sortie du four sur une grille.
Bon appétit.
Ceci peut aussi vous intéresser
Couronne façon Kouglof sans oeuf sans gluten ni lactose
Briochettes sans oeuf sans gluten ni lactose
Pain brioché amande cacao sans gluten ni lactose