La pâte; Dans le bol du robot fouetter les farines tamisées, la fécule, la gomme de guar, la poudre à lever et le sucre. Au milieu verser les œufs. Ajouter la margarine tempérée. 

Mélanger avec le K. Ajouter la fleur d'oranger et le sel. Dès que la pâte se décolle des bords du bol, former une boule. Envelopper la pâte dans du film alimentaire. Placer au réfrigérateur pendant une heure.

Faire chauffer l’huile dans une friteuse ou un wok à 180°C. Poser la pâte sur le plan de travail fariné, en farinant bien la pâte également, pour éviter qu’elle ne colle de trop.

Abaisser (étaler) la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 5 mm.

Découper la pâte à l’aide d’une roulette (ou d’un couteau) en forme de losange de façon régulière

Inciser le milieu de chaque losange.

Faire frire les merveilles pendant 2 à 3 min. Dès qu’elles sont dorées, disposer les a égouttées sur du papier absorbant.

Saupoudrer de sucre glace ou du sucre blond de canne avant dégustation.