La crème pâtissière; Dans une casserole faire chauffer la boisson végétale avec la vanille. Porter à ébullition. Pendant ce temps, dans un récipient fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter la fécule, fouetter à nouveau.

Lorsque le liquide est en ébullition, ôter du feu. Verser progressivement dans la préparation (oeufs, sucre et fécule) tout en fouettant. Verser le tout dans la casserole. Faire cuire sur feu doux et fouetter jusqu’à épaississement. Verser dans un récipient. Filmer au contact. Laisser tiédir, puis placer au réfrigérateur.

La pâte; Dans un récipient fouetter les farines tamisées, la fécule, la gomme de guar (ou mix'gom), la levure et le sucre. Ajouter la margarine tempérée, l'oeuf et les trois quart de la boisson végétale tiède. Commencer à mélanger.

Ajouter le sel, continuer de mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène, si besoin ajouter le reste de liquide. Formé la pâte en boule sur le plan de travail fariné, couvrir pendant 10 min.

Les couques; Diviser la pâte en pâtons de 125 g chacun. Formé en boule. Couvrir les pâtons pendant 10 min.

Sur le plan de travail fariné, abaisser (étaler) chaque pâton en forme d’ovale. Plier chaque pâton en deux pour former la couque. Dresser (poser) chaque couque sur une plaque chemisée.

Couvrir les couques pendant 30 min. Préchauffer le four à 180°C.

Dorer à l’oeuf chaque couque délicatement.

Enfourner pour 12 à 15 min. Laisser refroidir les couques sur une grille.

Puis, couper chaque couque en deux sans allez jusqu’au bout. Garnir de crème pâtissière à la poche à douille, saupoudrer de sucre glace avant dégustation.