Croissant praliné chocolat sans oeuf sans gluten ni lactose
Conseils de Naturellement ROSE
Ma 3ème version de croissants avec une pâte pralinée pour plus de gourmandise.
Après l’étape des 3 tours en 3, il est possible de congeler une partie de la pâte levée demi-feuilletée, ou bien diviser la recette en 2.
Autre possibilité, façonner les viennoiseries et les mettre à congeler crus bien poser à plat dans un tupperawe ou un sac hermétique.
Puis le jour J, poser les sur une plaque, laisser décongeler et lever à température ambiante couvert (filmer) jusqu’au moment de les enfourner, qui peut varié de 1 à 2 heures.
Notes importantes ici https://naturellement-rose.com/pates-feuilletees-avec-ou-sans-oeufs/
Ingrédients
La détrempe (pâte)
350 g de farine de riz demi-complet
150 g de fécule au choix
12 g de mix'gom
20 g de levure déshydratée
70 g de sucre blond de canne
10 g de sel
50 g de margarine végétale
320 ml d'eau froide
Le tourage
250 g de margarine végétale (ou beurre sans lactose)
La garniture
Pâte pralinée ou chocolat au choix
Préparation 20 min pour la pâte + 4 heures pour le tourage et le temps de repos
- 01
La pâte; Dans le bol du robot fouetter la farine, la fécule, le mix’gom, la levure et le sucre. Ajouter la margarine et verser l’eau. Commencer à pétrir.
- 02
Ajouter le sel, continuer de pétrir pendant 2 min. La pâte est prête quand le tout se décolle en gros des parois. Former une boule et envelopper la pâte dans du film alimentaire. Placer au réfrigérateur 30 min.
- 03
Le tourage (feuilletage); Fariner le plan de travail et la pâte. Étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie pour avoir un rectangle de 1 cm d’épaisseur. Puis, étaler la margarine froide sur la moitié de la pâte.
- 04
Replier la pâte du bas vers le haut en recouvrant la margarine. Appuyer légèrement sur les bords avec les doigts pour fermer le pâton.
- 05
Donner un quart de tour au pâton. Étaler la pâte une première fois de manière à garder une certaine épaisseur.
- 06
Plier la partie du bas au 2/3. Puis, plier la partie du haut par-dessus comme un portefeuille. Dans le jargon pâtissier, cette étape s’appelle le 1er tour en 3.
- 07
Faire une marque sur la pâte. Elle symbolise le premier pliage. (Il y en aura d’autres). Filmer et placer au réfrigérateur 1 heure.
- 08
Recommencer l’opération une deuxième fois, en ayant toujours les 3 épaisseurs du pliage devant soi.
- 09
Puis une troisième fois, une heure plus tard la pâte demi-feuilletée est prête.
- 10
A ce moment vous pouvez la couper en deux. Pour plus de facilité ou étaler tout le pâton directement. Un demi-pâton permet de réaliser 6 croissants pralinés.
- 11
Le façonnage (finition); Fariner un des deux demi-pâtons, étaler la pâte pour obtenir un rectangle de 1/2 cm d’épaisseur. (Faire de même avec le deuxième demi-pâton).
- 12
Couper à l’aide d’un couteau des triangles de 20 cm de haut et 10 cm de large ou plus petit au choix.
- 13
Garnir de crème praliné chocolat à l’aide d’une poche à douille.
- 14
Rouler chaque croissant praliné délicatement sur lui-même jusqu’à la pointe.
- 15
Poser les croissants pralinés sur une plaque de pâtisserie chemisée.
- 16
Couvrir et laisser les croissants pralinés doubler de volume à température ambiante. Pendant 30 à 45 minutes environ.
- 17
Préchauffer le four à 220°C. Dorer à la boisson végétale sur le dessus des croissants pralinés délicatement.
- 18
Réduire le four à 200°C. Enfourner pour 18 à 20 min.
- 19
A la sortie du four, badigeonner les de sirop de sucre. Recette ici; https://naturellement-rose.com/fondants-sirop-de-sucre-fait-maison/
- 20
Bonne dégustation!
