Éclair vanille chocolat sans gluten ni lactose
Conseil de Naturellement ROSE
La pâte à choux…
Une excellence en pâtisserie qui nous permet de varier les produits. On peux en faire des choux à la crème chantilly, des éclairs, des chouquettes.
Le Saint-Honoré et aussi des tartelettes confectionner avec de la pâte feuilletée. (Ces 2 dernières recettes sont sur le site également).
Ingrédients
La pâte à choux
150 g de farine de riz demi-complet
40 g de sucre blond de canne
2 g de sel
100 g de margarine végétale
4 à 5 oeufs
125 ml de boisson végétale
125 ml d'eau filtrée
La crème pâtissière chocolat
250 ml de boisson végétale
40 g de sucre blond de canne
25 g de fécule au choix
2 jaunes d'oeufs
1 c à c d'extrait de vanille naturel liquide
50 g de chocolat noir
Instructions
- 01
La crème pâtissière; Dans une casserole faire chauffer la boisson végétale avec la vanille. Porter à ébullition. Pendant ce temps, dans un récipient fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter la fécule, fouetter à nouveau.
- 02
Lorsque le liquide est en ébullition, ôter du feu. Verser progressivement dans la préparation (oeufs, sucre et fécule) tout en fouettant. Verser le tout dans la casserole. Faire cuire sur feu doux et fouetter jusqu’à épaississement.
- 03
Filmer la crème et laisser tiédir. Dès que la crème est tiède, faire fondre le chocolat au bain-marie. Puis, l'incorporer dans la crème.
- 04
La pâte à choux; Dans une casserole, faire chauffer l’eau, la boisson végétale avec le sel, le sucre et la margarine.
- 05
Porter à ébulition.
- 06
Retirer du feu et ajouter toute la farine d’un coup en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.
- 07
Remettre sur le feu pendant 8 minutes environ en continuant de mélanger pour sécher la masse jusqu’à ce que la préparation forme une pâte qui s’émiette.
- 08
Déposer la pâte dans le bol du robot et battre pendant 5 minutes pour la refroidir.
- 09
Ajouter les oeufs un à un jusqu’à ce qu’ils soient totalement absorbés comme sur la photo. Cette étape est très importante pour la bonne réussite des éclairs.
- 10
Arrêter d’incorporer les oeufs dès l’observation de la formation d’une "pointe" sur la spatule. Si la pâte adhére correctement, c’est prêt. Préchauffer le four à 200°C.
- 11
Sur une plaque graissée, à l’aide d’une poche, dresser des bandes de 10 cm de long en laissant de l’espace entre elles sans coller la douille à la plaque. Dorer à l’œuf et enfourner 25 à 30 min environ.
- 12
Lorsque les éclairs ont bien gonflés et pris une belle couleur, réduire la chaleur du four à 190°C et continuer la cuisson 5 minutes supplémentaire. Puis, mettre à refroidir sur une grille.
- 13
La finition des éclairs; Couper les éclairs dans la longueur.
Remplir une poche à douille de crème pâtissière et remplir les éclairs.
- 14
Faire fondre le chocolat au bain-marie et avec un pinceau, badigeonner le côté plat des éclairs. Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation.
Ceci peut aussi vous intéresser
Petits palmiers *Style feuilletés* sans gluten ni lactose
Tentation gourmande chocolat sans gluten ni lactose
Rochers coco nature & chocolat sans gluten ni lactose