La pâte; Diluer la levure dans 50 ml d’eau tiède 10/15 min avant déduit du total de liquide.

Dans un récipient fouetter les farines, la fécule et la gomme de guar (ou le mix'gom). Verser la levure diluée, l’huile d’olive et le reste d’eau tiède. Mélanger les ingrédients à l’aide d’une maryse. Puis, ajouter le sel.

Continuer de mélanger la pâte pendant 2 mn, jusqu’à ce qu’elle soit bien souple. Couvrir la pâte d’un linge humidifié, et laisser poser à température ambiante pendant 30 min.

Dresser (poser) la pâte dans un moule rond graissé. Lisser à l'aide de la maryse humidifiée. Parsemer le dessus de fleur de sel, de romarin frais, de sauge. Puis, disposer les olives, les petites tomates cerise coupées en deux, et le (fromage sans lactose) coupé en dès.

Couvrir avec un linge humidifié, et laisser lever la focaccia pendant 1 heure à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte ai doublée de volume.

Préchauffer le four à 220ºC.

Enfourner pour 30 à 40 min en réduisant le four à 190°C.

Faire le test au couteau, si besoin prolonger la cuisson.

Démouler la focaccia sur une grille, et laisser tiédir avant dégustation.

Bon appétit.