Conseils de Naturellement ROSE
Le gâteau à la crème bavaroise fraise est un dessert léger en toute occasion.
Sortir la pâte sablée 10/15 min avant de l’étaler.
Petit astuce; La pâte sablée et la génoise peuvent être confectionner le jour avant, cela vous fera gagner du temps, vous pouvez également le confectionner sans pâte sablée.
Dans ce cas, passer de l’étape N°4 à celle N°8 et ne pas faire celle N°14 passer de suite à la N°15
Ingrédients
La génoise pour 1 moule carré de 20 cm
250 g de farine de riz demi-complet
200 g de sucre blond de canne
6 oeufs
La pâte sablée pour 1 moule de 20 cm
155 g de farine de riz demi-complet
100 g de farine de souchet ou autre choix
100 g de sucre blond de canne
125 g de beurre sans lactose ou margarine végétale
1 oeuf
La crème bavaroise aux fraises
600 ml de crème à fouetter sans lactose ou de coco
3 sachets de fix'bio = 24 g
500 g de fraises
200 g de sucre blond de canne
2 g d'agar-agar
Jus d'un citron traité bio
Préparation 2h30
- 01
La chantilly; Dans le bol froid placer au réfrigérateur 2 heures avant, verser la crème et fouetter pendant 3 min à grande vitesse pour l’émulsionner.
- 02
Réduire la vitesse, incorporer le sucre/chantibio. Puis, fouetter jusqu’à ce que la crème soit bien ferme. Placer le bol de chantilly au réfrigérateur pendant 2 heures.
- 03
L’appareil aux fraises; Mettre les fraises avec le sucre et le jus de citron dans une petite casserole, puis, passer au mixeur.
- 04
Mettre à chauffer sur feu doux quelques minutes en ajoutant l’agar-agar arrêter dès l’apparition de bulles. Verser de suite dans un récipient au choix et laisser refroidir.
- 05
La pâte sablée; Dans un récipient mettre les farines tamisées, le sucre faire un puits. Verser l’oeuf, la margarine tempérée, mêler avec les doigts jusqu’à former une boule. Filmer et placer au réfrigérateur 1 heure.
- 06
Préchauffer le four à 200°C. Fariné et aplatir un peu la pâte avec vôtre main, puis l'étaler au rouleau sur du papier cuisson fariné également.Couvrir le fond d’un moule carré et piquer le fond à la fourchette.
Placer des billes de cuisson si vous en avez, (cela fonctionne sans).
- 07
Enfourner pour 15 min à blanc. Puis, laisser refroidir le fond de pâte sablée sur une grille.
- 08
Le biscuit; Préchauffer le four à 180°C. Dans le bol du robot fouetter à grande vitesse les œufs et le sucre dès qu’ils sont bien monté réduire la vitesse au plus bas, continuer de fouetter pendant 5 min.
- 09
Ajouter la farine à la maryse en soulevant délicatement la pâte.
- 10
Verser dans le moule graissé et fariné. Enfourner pour 30 min environ.
- 11
Démouler le biscuit et laisser refroidir sur une grille.
- 12
La crème bavaroise; Incorporer la chantilly à la préparation de fraises en mélangeant délicatement au fouet.
- 13
Placer la crème bavaroise obtenue au réfrigérateur.
- 14
Montage du gâteau; Poser le sablée sur un plat au choix qui servira de support.
Y étaler à la spatule de la crème bavaroise.
- 15
Couper le biscuit en trois parties.
- 16
Poser le 1er biscuit par-dessus, puncher (imbiber) d’eau aromatisée, étaler de la crème bavaroise.
- 17
Recommencer l’opération 2 fois en oubliant pas de puncher (imbiber) chaque partie de biscuit.
- 18
Masquer (couvrir) à la spatule le dessus et le tour du gâteau avec la crème bavaroise.
- 19
Puis, décorer selon vos goûts.
- 20
Bonne dégustation.
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