Conseil de Naturellement ROSE
Pour les personnes aimant le grand classique de la pâtisserie française L’opéra le voici en version sans la crème au beurre café que j’ai dédié à mon fils pour son anniversaire.
Vous pouvez le faire avec la crème au beurre café, ceci pour les personnes pouvant se procurer du beurre sans lactose.
Pour gagner du temps et si vous avez la place dans le four, il suffit de faire les 2 pâtes à biscuits en même temps et de diviser la pâte dans 2 récipients séparés pour le biscuit chocolat.
Ingrédients
Le biscuit Joconde nature pour 1 moule carré de 20 cm
75 g de poudre d'amande
25 g de farine de riz blanc
75 g de sucre glace de canne
15 g de margarine végétale
3 oeufs + 2 blancs d'oeufs
Le biscuit Joconde chocolat pour 1 moule carré de 20 cm
75 g de poudre d'amande
15 g de farine de riz blanc
15 g de cacao non sucré
75 g de sucre glace de canne
15 g de margarine végétale
3 oeufs + 2 blancs d'oeufs
La crème ganache
200 g de crème épaisse de soja (ou sans lactose)
25 g de sucre blond de canne
50 g de miel liquide
250 g de chocolat noir
40 g de margarine végétale
Préparation 1h45/2heures
- 01
Le biscuit Joconde Nature; Dans une petite casserole faire fondre la margarine et réserver. Puis, préparer tous les ingrédients. Préchauffer le four à 190°C.
- 02
Dans le bol du robot mettre les oeufs, la poudre d’amande et le sucre glace. Fouetter jusqu’à obtenir une pâte crémeuse comme la génoise. Y incorporer la farine tamisée délicatement.
- 03
Puis, la margarine fondu tout en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois.
- 04
Dans un récipient monter les blancs en neige avec la pincée de sel bien ferme et incorporer les dans la pâte.
- 05
Verser la pâte à biscuit dans le moule carré graissé, étaler à la spatule.
- 06
Enfourner et cuire pendant 15 à 18 min. Démouler le biscuit et laisser refroidir sur une grille.
- 07
Le biscuit Joconde Chocolat; Dans une petite casserole faire fondre la margarine et réserver. Puis, préparer tous les ingrédients.
- 08
Dans le bol du robot mettre les oeufs, la poudre d’amande et le sucre glace. Fouetter jusqu’à obtenir une pâte crémeuse comme la génoise. Y incorporer la farine tamisée, le cacao délicatement.
- 09
Puis, la margarine fondu tout en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois.
- 10
Dans un récipient monter les blancs en neige avec la pincée de sel bien ferme et incorporer les dans la pâte.
- 11
Préchauffer le four à 190°C. Verser la pâte à biscuit dans le moule graissé, étaler à la spatule
- 12
Enfourner et cuire pendant 15 à 18 min. Démouler le biscuit et laisser refroidir sur une grille.
- 13
La Crème Ganache; Dans une petite casserole porter à ébullition la crème, le sucre et le miel. Dans un autre récipient mettre les pastilles de chocolat.
- 14
Verser le mélange bouilli sur le chocolat.
- 15
Fouetter jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- 16
Ajouter la margarine mélanger délicatement tout en continuant de fouetter pour obtenir une crème ganache homogène.
- 17
Verser dans un récipient, à réserver en dehors du frigo!
- 18
Montage et finition du Gâteau; Couper les deux biscuits nature et chocolat en deux partie égales. Puncher (imbiber) une moitié de Grand Marnier (ou de l'eau sucré ou arômatisé de sirop de framboise). Étaler une fine couche de confiture framboise sur le biscuit chocolat.
- 19
Couvrir d’un biscuit nature, puncher (imbiber) comme l'étape précédente. Étaler une fine couche de crème ganache sur le biscuit nature.
- 20
Répéter l’opération du biscuit chocolat et par-dessus fermer le gâteau avec le biscuit nature.
- 21
Faire chauffer une petite quantité de ganache pour la rendre plus fluide. Verser sur le dessus du gâteau et les côtés.
Laisser égoutter sur une grille avant de le placer sur un plateau.
- 22
Décorer selon vos goûts.
- 23
Bonne dégustation!
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