La pâte; Dans un récipient diluer la levure dans un peu d’eau tiède et laisser reposer 15 mn. Dans un récipient, fouetter les farines tamisées, la fécule, la gomme de guar (ou le mix'gom).

Verser la levure diluée, l’huile, le sirop d’érable et les 3/4 de boisson végétale restant. Pétrir la pâte en versant les oeufs battus pour obtenir une pâte homogène.

Poser la pate sur le plan de travail fariné et couvrir pendant 20 mn. 

Pendant ce temps, dans un bol, mélanger la margarine (ou la purée d’oléagineux) avec le sucre et réserver.

Sur le plan de travail fariné. Etaler la pâte en un grand rectangle d’une épaisseur de 1 cm environ. 

Y étaler la crème de cannelle à la spatule et saupoudrer de cannelle.

Rouler délicatement la pâte sans la presser. Pour former un gros rouleau.

Voir photo étape N°8 et N°9.

Dorer à l’oeuf le bord de la pâte.

Poser le bord délicatement pour former le rouleau.

Allonger la pâte en partant du milieu vers les extérieurs pour obtenir un rouleau régulier.

Couper le rouleau en tranche de 5 cm de large environ.

Dresser sur une plaque chemisée. Aplatir légèrement chaque brioches. Filmer et laisser doubler de volume au chaud. Pendant 30/45 mn environ, selon la température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C. Dorer délicatement à l’oeuf chaque brioche.

Parsemer d’amandes effilées.

Enfourner pour 20 à 25 mn en surveillant les dernières minutes. 

Bonne appétit.