La pâte; Diluer la levure dans 50 ml d’eau tiède déduit du total de liquide et laisser reposer 10/15 min.

Dans le bol du robot fouetter la farine, les fécules, la gomme de guar (ou mix'gom) et le sucre. Verser la levure diluée et la purée d’amande (ou margarine). Commencer à mélanger.

Ajouter les 3/4 du liquide, les graines et le sel. Continuer de mélanger pour obtenir une pâte bien homogène. Si besoin ajouter le reste de liquide. Puis couvrir la pâte pendant 20 min.

Prélever des pâtons de 130 g chacun à l’aide d’une cuillère. Dresser (poser) directement dans des ramequins graissés. Lisser à l'aide de la maryse humidifiée le dessus de chaque petit pain.

Couvrir les petits pains jusqu’à ce qu’ils doublent de volume au chaud si possible, pendant 40/50 min environ.

Préchauffer le four à 200°C. Dorer les petits pains à l'huile d'olive et saupoudrer de graines de pavot.

Enfourner pour 35 à 40 min.

Faire le test au couteau au besoin prolonger par 5 min.